FICHE PRODUIT : LE COGNAC

Présentation
Famille : Eau de Vie de Vin
Région : Charentes – Charentes Maritimes
Cépages : Ugni Blanc, Folle Blanche,
Colombard
Définition : issu de l'assemblage d'une double−distillation de vins blancs, le tout vieillit en fût de chêne de la forêt du Tronçais ou du
Limousin.

Élaboration :
• Vendanges : mi – octobre, vendanges surtout mécaniquement • Pressurage et fermentation : pressurage

immédiat, chaptalisation interdite, la fermentation dure 3 semaines on obtient un vin blanc frais et acide appelé « nouveau vin »

• La distillation : De novembre à avril, doit être

Appellations :
Depuis 1938, six crus distincts :
• Grande (Fine) Champagne : zone qui produit les Cognacs les plus fins.
• Petite (Fine) Champagne : idem que
Grande Champagne mais sans avoir la même finesse. • Borderies : le plus petit des 6 crus, cognac un peu plus rond. Au nord de Cognac.
• Fins Bois : grande région qui produit un
Cognac plus rude que les 3 premières zones.
• Bons Bois : Cognac similaire à la région des fins bois.
• Bois à Terroir : région qui produit un Cognac vieillissant vite et possédant un goût de terroir caractéristique. terminée au plus tard le 31 mars.
> 1ère distillation : Obtention du « brouillis » (alambic à repasse dit Charentais) (30% d'alcool)
> 2ème distillation : Le « brouillis » est mis en chaudière pour un 2nd distillation que l'on appelle « la bonne chauffe ». Le distillateur doit alors procéder à une opération délicate appelée « la coupe » : les premières fractions qui s'écoulent sont très riches en alcool, appelées les « têtes » (représentent 1 a 2% du volume.
Ensuite le « cœur », eau-de-vie claire et limpide qui donnera le Cognac. Puis le distillateur élimines les
« secondes », quand l'alcoomètre indique 60% vol. et enfin les « queues » de fin de distillation. « Têtes » et
« secondes » sont redistillées avec le vin ou le
« brouillis ». La réussite du cycle de distillation,