II-3 Contaminants chimiques
II-3-3 Additifs alimentaires les additifs peuvent être des substances naturelles ou des extraits de substances naturelles telles les différentes gommes utilisés comme stabilisant ou épaississant (gomme de guar, caroube) ou encore les composés de synthèse chimique ou biologique, comme le bicarbonate de soude et les enzymes utilisés pour la fabrication du yaourt et du fromage.
L’usage des additifs alimentaires est fondé sur les principes suivants:
Innocuité: l’utilisation prolongée d’un additif alimentaire ne doit présenter aucun danger. L’additif alimentaire doit selon toutes les données toxicologiques disponibles, avoir été jugé, par des chercheurs compétents, comme étant sans risque appréciable pour le consommation humaine.

II-3-3 Additifs alimentaires
Innocuité: Si l’on possède quelques indications mettant en doute l’innocuité d’un additif à la dose proposée, son utilisation sera interdite en toute circonstance. Les études toxicologiques visent aussi à déterminer la dose journalière admissible, qui est la dose quotidienne d’une substance dont l’ingestion pendant une vie entière ne présente pas de risque pour l’homme.
Honnêteté: l’utilisation d’un additif alimentaire doit être efficace et ne doit pas donner lieu à des risques de pratiques frauduleuses. Un additif sera interdit si son emploi risque de tromper le consommateur en palliant une déficience de qualité ou de composition de l’aliment

II-3-3 Additifs alimentaires
Avantage pour le consommateur: L’utilisation d’un additif alimentaire doit procurer un avantage au consommateur, soit en améliorant ou en maintenant la qualité d’un aliment, ou encore, en accroissant son aptitude à être consommé.
L’usage des additifs est réglementé, il faut que leur présence soit mentionnée dans la liste des ingrédients sur les étiquettes des produits alimentaires.

II-3-3 Additifs alimentaires
Sulfites:
Les agents du sulfitage son utilisés sur un grand nombre d’aliments,