Chapitre 1
Le comportement alimentaire

Aliment : denrée comportant des nutriments, donc nourrissantes, susceptibles de satisfaire l’appétit donc l appétence habituellement consommé dans la société considéré donc coutumière.

Déterminants du comportement

Nutriments apportent NRJ. Alimentation répond à 3 critères d’accessibilité :
Valeur bio
Valeur hédonique
Valeur symbolique des aliments

1-Valeur hédonique : Récepteurs sensoriels = moteur essentiel de la sélection alimentaire. a)L’inné
Pression sélective innée. Préférence pr saveur sucrée et l’aversion pr saveurs amers. b) L’acquis
L’acquis, c’est lorsque l’ingestion d’un aliment est suivie d’effet post digestif favorable.
Si aliment provoque troubles gastro-intestinaux du type intoxication => répugnance de l’aliment.

2-Valeur symbolique
Homme=être social : pour comprendre sa conduite alimentaire, il faut la placer dans la vie collective d’une société. - facteurs dits psychologiques ou affectifs : acceptabilité s’exerce au plan individuel et est conditionné par des habitudes familiales qui exclu ou privilégie un aliment. - facteurs socioculturels : acceptabilité est différente pour un même produit - facteurs psychoculturels : régime de type végétarien ou régime de type végétalien.

Evaluation de la consommation alimentaire

1-Buts de l’enquête alimentaire
Evaluation ingesta protido-lipido-glucidiques, ferrique, vitaminique, la mesure c° de fibre en acide gras, en NRJ.

2-Les différents types d’enquêtes a)L’histoire alimentaire par l’interrogatoire : le semainier = décrire son alimentation
Questionnaire divisé en 7 périodes : les 3 repas principaux (ppx) = petit déjeuner, déjeuner et dîner
ET moments de la journée: matinée, après midi, la soirée et la nuit. b) Rappel des 24h de consommation alimentaires
Consiste à passer en revue chronologiquement les prises alimentaires des sujets au cours et hors des repas.

3-Les qualités de l enquêteur