Composition du lait

546 mots 3 pages

Composition du lait
Objectif : Connaitre les composants du lait pour ensuite faire du fromage.
Recherche de lipides dans le lait :
Matériel : * Lait frais | * Un microscope | * Lames et lamelles | * Rouge Soudan | * Compte-goutte | | | * Déposer une goutte de lait entier sur une lame en utilisant le compte goutte. Rajoutez une goutte de rouge Soudan puis la lamelle. * Observer le montage au microscope.

1) 1) Test positif : dans le lait entier, on a découvert des petites billes, il y a donc réaction au rouge soudan donc il y a présence des lipides (=graisse)
Recherche de protides dans le lait :
Matériel : * Petit lait (lactosérum) | * Caillot (caséine) | * Verre de montre | * Un portoir et tubes à es--sais | * NaOH(soude) | * Sulfate de cuivre | * Pipette | |

* Pratiquer le test du biuret sur le caillot * Récupérer, avec une spatule métallique, un peu de caillot(caséine) et placer-le dans le verre de montre. * Ajouter 3 à 4 gouttes de soude. Attention, la soude (NaOH) est un produit corrosif, refermer bien le bouchon du flacon après usage. * Ajouter 3 à 4 gouttes de sulfate de cuivre. * Pratiquer le test du biuret sur 2 mL de petit lait (lactosérum) * Utiliser un tube à essai * Ajouter comme précédemment 3 à 4 gouttes de soude puis de sulfate de cuivre

1) 2)
1) Test positif : le caillot est violet, il a réagi à la soude et au sulfate de cuivre donc il y a présence de protides. 2) Test positif : le petit lait est devenu violet, il a réagi à la soude et au sulfate de cuivre donc il y a présence de protides.
Conclusion : Le lait contient des protides.
Recherche de glucide dans le lait :
Matériel : * Liqueur de Fehling | * Une pipette | * Un bain marie à 80°C | * Portoir et tubes à essais | * Eau iodée | * Petit lait (lactosérum) | | |

* Recherche des glucides réducteurs dans le petit lait *

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