Compte-rendu conférence : le bouilleur de cru
La quinzième édition du festival « Les rendez-vous de l’Histoire » a eu lieu à Blois du 18 au 21 Octobre 2012. C’est un lieu de rencontre annuel privilégié où les historiens se retrouvent pour exposer l’état de leurs réflexions au grand public à travers diverses manifestations culturelles sur des thèmes de nature historique. Cette année, « les Paysans » ont ainsi crée le débat dans cette 15e édition par l’organisation d’une multitude de projections, salons, cafés littéraires et conférences par plus de 300 historiens. La conférence « le Bouilleur de cru », organisée dans le Château royal le vendredi 19 octobre 2012 a fait intervenir le professeur Didier NOURRISSON. Cet universitaire, enseignant d’histoire contemporaine à l’IUFM de Lyon 1, est un spécialiste de l'histoire des comportements, des pratiques sociales et des politiques en matière de santé publique. Il se fit connaître grâce à plusieurs ouvrages remarqués sur ce sujet : « La saga Coca-Cola », Larousse, 2008 ; « Histoire sociale du tabac », Christian, 2000 ; « Le Buveur du XIXe siècle », Albin Michel, 1990. Il est par ailleurs un membre actif au sein du LARHRA (LAboratoire de Recherche Historique Rhône-Alpes).
A l’aide d’un support de diapositives, D.NOURRISSON s’est penché sur un métier traditionnel selon lui « en voie de disparition » aujourd’hui : le bouilleur de cru. Abondamment représenté, ce personnage né de la législation fait encore l’objet de mythes de par sa place primordiale dans la société, à partir de la fin du XVIIe siècle en France. | NB : Un bouilleur de cru est un artisan qui produit de l’alcool à partir d’une récolte (le cru) à l’aide d’un alambic dans lequel la préparation est bouillie pour être distillée selon le procédé du titrage alcoolique. |
Le contexte historique
Les premiers bouilleurs de cru apparaissent en France dès