Conseils et astuces pour cuisiner la viande de Bœuf

Quel morceau choisir :

Pour avoir une viande savoureuse, il existe quelques règles. La première d’entre elles est le respect de la cuisson en fonction du morceau. Il existe des morceaux à cuisson rapide plutôt situés à l’arrière de l’animal (à griller, à poêler ou à rôtir) et des morceaux à cuisson lente plutôt situés à l’avant (à bouillir, à mijoter, à braiser). En choisissant nos viandes Blason Prestige ou Qualité Limousine, votre Boucher s’engage sur la Qualité. Vous pouvez lui demander conseil et lui faire confiance.

Les conseils du Boucher :

Les temps de cuisson... Selon le goût de chacun, la viande rouge est servie bleue, saignante, à point ou bien cuite. Une viande bleue ou saignante conservera succulence et jutosité.

BLEU
SAIGNANT
A POINT
BIEN CUIT

20 à 30 secondes par face à feu très vif
1 minute par face à feu très vif
20 à 30 secondes par face à feu très vif puis 2 à 3 minutes à feu moyen
20 à 30 secondes par face à feu très vif puis 3 minutes à feu doux

10 à 15 minutes par livre*
15 à 20 minutes par livre*
20 à 25 minutes par livre*

Les principaux modes de cuisson… Poêler : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse. La poêle doit toujours être bien chaude, pour être parfaitement saisie, la viande doit grésiller au contact de la chaleur. Griller : la viande est saisie à haute température sur un gril ou la grille du barbecue, toujours bien chauds. Vous pouvez éventuellement huiler le gril à l’aide d’un pinceau ou masser légèrement la pièce de bœuf avec un filet d’huile. Rôtir : la viande est cuite au four. Préchauffez le four avec le plat de cuisson légèrement huilé. Choisissez toujours un plat aux dimensions du rôti, ni trop petit, ni trop grand. Glissez la viande assaisonnée dans le plat : faites-la saisir quelques minutes à four très chaud (Th. 7/8 – 220 °C), puis baissez la température (Th. 6/7 – 200 °C). Braiser : la viande est