Avancées scientifiques et réalisations techniques.

La cuisine moléculaire,
« la cuisine du laboratoire »

La gastronomie moléculaire est la recherche des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.

Quels sont les apports de la cuisine moléculaire par rapport a la cuisine usuelle ?

La cuisine moléculaire…

Ce mot est devenu populaire par l’intermédiaire des médias: télévisions, radios, journaux. Il s’agit d’une forme de cuisine résolument moderne qui fait usage de techniques, méthodes, ingrédients nouveaux, qui conçoit au lieu de répéter des recettes anciennes en les variant à l’infini. Elle a sesracines dans une discipline scientifique apparue en 1988, et qui, elle, a pour nom «gastronomie moléculaire».Pour Hervé This «La gastronomie moléculaire n’est pas la cuisine moléculaire : comme toute science, la gastronomie moléculaire utilise la méthode expérimentale pour produire des connaissances, et seulement des connaissances. La cuisine moléculaire, elle, utilise les résultats de la gastronomie moléculaire».

Il y a un siècle, on disait fréquemment :
« La chimie, c’est de la cuisine ».
Aujourd’hui peut-on dire que :
« La cuisine, c’est de la chimie » ?

Tout d’abord nous étudierons l’origine de la cuisine moléculaire puis nous verrons les apports de la science dans cette cuisine avant de nous attacher aux conséquences de celle-ci.

Qu’est-ce que la cuisine moléculaire ? A la source la cuisine, comme la vie, est moléculaire.
C’est le lien qui existe entre la composition des aliments (les molécules) et leur transformation par la cuisine. La cuisine moléculaire est avant tout la traduction en art culinaire de connaissances scientifiques. C’est mieux comprendre ce qui se passe dans les casseroles, afin de chercher à amplifier le Plaisir alimentaire et susciter des émotions.
Dès que vous mettez un steak haché dans une poêle ou dès que vous faîtes cuire un œuf, vous modifiez la structure du produit et des