La gastronomie est sujet au changement, à l’évolution. La créativité et le talent des Chefs de renom y sont sans doute pour beaucoup mais dès lors qu’ils s’agit d’élaborer de nouvelles textures ou d’inventer de nouveaux modes de conservation (ou de cuisson), c’est la science qui entre en scène. Gastronomie moléculaire, cuisine moléculaire, cuisine cryogénique ou cuisine note à note. Quelles sont les dernières tendances et comment les différencier ?

Le consommateur qui réside en chacun de nous est toujours en quête de nouvelles sensations. Saveurs originales, goûts inédits, l’homme du 21ème siècle est à la recherche de l’insolite et espère le trouver dans son assiette. Grâce à la science, c’est maintenant chose faite ! L’espace d’un instant, mettez la cuisine traditionnelle de côté au profit d’une expérience scientifico-gustative.

Première tendance cuisine : savoir distinguer Gastronomie Moléculaire et Cuisine Moléculaire
Créée officiellement en 1988, la « gastronomie moléculaire » est une discipline qui a pour but premier de participer au progrès de la connaissance scientifique. Tout comme les autres activités, elle repose sur l’expérience et le calcul et vise la compréhension de phénomènes. Que les littéraires se rassurent, elle a tout de même pour objectif d’encenser votre palais. Pas de quoi paniquer, même si cette discipline recherche les mécanismes des phénomènes qui surviennent lors de la production et de la consommation des aliments, votre rôle à vous est surtout de profiter. A son origine, Nicholas Kurti, physicien d’Oxford et Hervé This, physico-chimiste français. A partir de 1985, les deux hommes collaborent et comprennent qu’un champ scientifique peut utilement être identifié dans l’étude des phénomènes culinaires. Physique et chimie sont des parts intégrantes du processus et interviennent notamment dans l’émulsion ou la cuisson à cœur. Attention toutefois à ne faut pas confondre « gastronomie moléculaire » et « cuisine moléculaire ». Le terme