TP enseignant : à rédiger pour un TP élève

Dosage des sucres réducteurs : Méthode de FEHLING
TP réalisé par C.Ducamp et G.Espinasse, ENFA Principe En milieu alcalin (basique), à chaud, les sucres réducteurs réduisent le sulfate de cuivre II (bleu) en oxyde de cuivre II (rouge).Cette méthode est plus rapide mais moins précise que la méthode G.Bertrand, de même principe. Mode opératoire → Déféquer le vin : mélanger du vin avec du noir de carbone animal; filtrer sur un entonnoir et un papier filtre. → Placer le vin déféqué dans une burette. Ajuster au zéro. → Verser dans un erlenmeyer (100 mL) quelques billes de verre et 5 mL de liqueur de Fehling. (On peut éventuellement ajouter 10mL d’eau). → Amener la liqueur de Fehling à ébullition à l’aide d’un bec électrique ou d’un agitateur magnétique chauffant. → Verser doucement, sans arrêter l’ébullition, la solution sucrée jusqu’à disparition de la coloration bleue (sans apparition de la coloration jaune). → Soit V le volume en mL versé. On peut prendre un jus de fruit et on procède de la même manière. Remarques → Diluer, si nécessaire, pour avoir moins de 5 g.L-1 de sucres réducteurs. → Cette méthode simple ne donne que des résultats précis que pour 3<V<10 environ, soit des solutions contenant de 2,5 à 8 g de sucres réducteurs par litre. → Les erlenmeyers se nettoient facilement à l’aide d’acide chlorhydrique dilué suivi de rinçage. Réactifs. Liqueur de Fehling Solution 1

CuSO4, 5H2O 40 g Eau 300 mL (prévoir un excès de 5-10% de CuSO4) Solution 2 NaOH 130 g Tartrate de K et Na 160 g Eau 700 mL

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Verser la solution 1 dans la solution 2. Faire bouillir 15 min, laisser refroidir, filtrer, titrer avec une solution de glucose (sucres réducteurs) à 5 g.L-1. Ajuster si nécessaire. Cette solution se conserve plusieurs semaines à l’abri de la lumière. Il est commode de conserver une réserve de solution légèrement trop concentrée, à ajuster par dilution pour usage. On peut aussi