FLICHY Nicolas Année 2011/2012

Terminale Baccalauréat Professionnel Hôtellerie-Restauration Service et Commercialisation

Évaluation CCF
PSE

Sommaire

Page 2 : Introduction, présentation rapide l’entreprise.

Page 3 : La politique de prévention dans l’entreprise.

Page 4 : Les principales sources de risques dans l’entreprise.

Page 5 : Mise en évidence d’un risque pour la santé.

Page 6 : Conclusion.

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Introduction

Le restaurant Côté Saveurs se trouve à la Chapelle Saint-Mesmin, sur la route nationale. J’occupais dans cet établissement le poste de commis. Les tâches à effectuer étaient dictées par le personnel de salle, mais ceux-ci me laissaient tout de même un certain degré d’autonomie afin que je puisse assurer le service comme un « employé lambda » au sein de l’entreprise.
Il y avait en cuisine bien entendu le chef, le second, le pâtissier, deux cuisiniers aux entrées, un tournant ainsi qu’un plongeur.
En salle, on y trouvait le maître d’hôtel, son assistant, les deux chefs de rang et les deux apprenties.
Côté Saveurs est un restaurant gastronomique réputé.

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La politique de prévention dans l’entreprise

Le responsable de la sécurité en cuisine est le chef, et en salle le maître d’hôtel.
Je n’ai jamais eu vent de quelconque réunion abordant les sujets de la sécurité et la prévention.
Les employés se chargent eux-mêmes de la prévention des accidents au sein de l’établissement.
La dernière réalisation effectuée dans l’entreprise est l’arrière-cuisine, avec une rénovation complète. Effectivement, cette dernière était très souvent inondée à cause des intempéries.

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Les principales sources de risques dans l’entreprise

La principale source de risque dans l’établissement est le sol de la cuisine. Bien qu’il soit « anti-dérapant », il m’est déjà arrivé de glisser à plusieurs reprises, suivi une fois d’une chute subite et violente.
L’ambiance de travail est plutôt pénible : beaucoup de bruit en