BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Académie

Cachet établissement

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°1
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :

Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
Compétences
Compétence opérationnelles
pôle 1
C1-3 Cuisiner.

C1-3.7 Optimiser la production.

 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Crème brulée.
J’ai choisi la crème brulée car se dessert était a la carte du restaurent et que le chef pâtissier m’a laisser la faire en autonomie.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

J’ai réalisé ma première PFMP dans le restaurant Le Chêne Vert à St Pourçain sur Sioule. J’ai d’abord travaillée avec un chef pâtissier durant les trois premières semaines et puis avec un entremétier durant les trois dernières semaines. Il y avait en tout six cuisiniers en cuisine y comprit le chef du restaurant, deux plongeuses et quatre serveurs en salle plus quatre autres personnes qui s’occupais du pub, qui était relié au restaurant, dont un cuisinier. J’ai réalisé beaucoup de crèmes brulées car elles étaient à la carte des desserts du restaurant et qu’il en fallait en permanence.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pendant ce stage, le pâtissier m’a apprit à faire les crèmes brulées. Je l’ai réalisais dans une zone réservée uniquement a la pâtisserie. Il m’a bien expliqué le protocole et les règles a suivre pour réaliser la recette et m’a ensuite laisser les faire seule avec l’aide des fiches techniques qui étaient accrocher au mur de la zone de pâtisserie pour que j’apprenne a être plus autonome et avoir plus confiance en moi. J’ai