BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL
Cuisine & Commercialisation Services en Restauration
Académie

Cachet établissement

Épreuve E22 – Présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°1
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :
11/06/12 au 05/07/12

Baccalauréat professionnel :
 Cuisine
 Commercialisation et Services en Restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
Compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1
C1-3 Cuisiner.
C1-3.1 Réaliser les Potages.
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
Préparation et Réalisation de Potages froids.
J’ai choisi de présenter cette situation professionnelle, parce que je l’ai vécu dans le milieu professionnelle au sein de cette entreprise, et je l’ai reproduite a la maison.

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Cette réalisation professionnelle m’a été présenté et demandée à Mirepoix au restaurant SARL « Les Remparts «. Celui-ci est un restaurant gastronomique fréquenté par une clientèle de tout type. Il est dirigé par Mme. Portoles, professeur au CFA de Foix, chef de cuisine, responsable et propriétaire de l’établissement, hôtel restaurant 3 étoiles. La cuisine étant assez petite, c’était la contrainte principale lors de mes tâches à accomplir.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Pour cette réalisation j’ai pris place en cuisine mais en zone froide. Le commis du chef m’a tout d’abord présenté la technique que je devais réaliser. Par la suite, j’ai pris place seule à mon poste en zone froide et je me suis munie du matériel suivant : robot mixeur, éminceur, deux plaques à débarrasser et un boulier. Ce travail doit être impeccable c’est un granité qui est servi aux clients à l’apéritif. Le commis du chef à contrôlé mes granités avant chaque départ en salle. Après quelques granité envoyés j’ai proposé que l’on rajoute une feuille de