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PEUT SERVIIREEEEEEEEEEE | Revue Médicale Suisse
Revue Médicale Suisse N° 196 publiée le 25/03/2009 | Edulcorants : entre mythe et réalité
Article de M. Clarisse V. Di Vetta V. Giusti | La prévalence de l’obésité et du diabète ne cessant d’augmenter, l’utilisation de faux sucres, autrement dit édulcorants, et leur problématique liée à la santé, est de plus en plus discutée.
Un pouvoir sucrant plus élevé, des calories diminuées et un effet modéré ou nul sur la glycémie devraient en faire une aide. Cependant, nous ne pouvons PAS dire qu’ils soient LA solution étant parfois source de calories, pouvant présenter des effets indésirables, et surtout allégeant la conscience sans permettre à eux seuls une perte de poids. Ils sont à utiliser avec discernement, à bon escient et surtout en comparant les produits qui en contiennent. Le mythe des édulcorants est souvent loin de la réalité. Il convient donc de donner à nos patients les moyens d’analyser leur consommation alimentaire en regard de celle d’édulcorants. | introduction La prévalence de l'obésité et du diabète ne cesse d'augmenter dans notre société et constitue un problème de santé publique. L'utilisation de faux sucres, autrement dit édulcorants, ainsi que la place des sucres dans l'alimentation et leur problématique liée à la santé sont des thèmes souvent abordés en consultation diététique et médicale. Communément, lorsque nous parlons de sucre, nous faisons référence au saccharose, un disaccharide composé de glucose et de fructose. Edulcorer signifie sucrer ou adoucir ; un édulcorant est une substance possédant une saveur sucrée utilisée pour son action sucrante. Pourtant, dans le langage commun, un édulcorant est un produit destiné à améliorer le goût d'un aliment en lui conférant une saveur sucrée, tout en ayant une