Le biscuit fait partie de notre patrimoine alimentaire depuis la période antique où ils étaient déjà les compagnons des soldats et marins, et dès le Moyen-âge où ils rythmaient les fêtes religieuses et cérémonies en bénéficiant de l’essor du commerce pour s’enrichir d’épices et de fruits secs. La Renaissance verra l’influence italienne et des pâtes plus aérées des pâtes aux œufs tandis que la période classique permettra l’arrivée dans les recettes du Cacao et du sucre de nos toutes nouvelles colonies. Il s’est depuis démocratisé : cela fait plus de 150 ans que les biscuitiers offrent aux consommateurs une large gamme de biscuits puisant leurs recettes dans la tradition culinaire de nos Régions, et les adaptant aux nouvelles attentes et modes de vie des consommateurs.

I. L’OFFRE

A. LES OFFREURS

Les chiffres du marché français des industries de la biscuiterie et des gâteaux

Les différents offreurs :

Marques d’entreprises leaders: Kraft Foods France (LU) , United Biscuits France (BN, Delacre, Verkade), Goûters Magiques (Whaou, Le Ster, Armor Délices, Gaillard Pâtissier)
Regroupements de PME de taille significative: Biscuiterie Bouvard, Jacquet - Brossard France, Loc Maria, Pâtisseries Gourmandes - Colibri Pâtisseries - Cadiou SAS, Biscuits Poult - Biscuits Panier, Saint Michel…
Gammes de produits biscuitières ou pâtissières de leaders d’autres marchés: Mars Chocolat France, Nestlé France, Nutrition & Santé…
PME régionales : Biscuiterie de l’Abbaye, Albisser, Alpes Biscuits, Armor Délices, Astruc, Biscuiterie F. Berrou (Terre d’Embruns), Pâtisserie Beurlay, Madeleines Bijou, Champador, Délices du Palais, Delidess, Deymier, Le Dréan, Biscuiterie Dunkerquoise, Dutoit Biscuit, Esal, Forchy Pâtissier, Biscuits Fossier, Biscuiterie de France, Biscuiterie Fine de France, France Génoise, Gaillard Pâtissier, Biscuits Grobost, Keroler, Biscuiterie Lacydon, Biscuiterie Le Glazik, Lemarié Pâtissier, Mariebel, Meringue en Aveyron, Millcrèpes, Mulot &