Etude technique bar bts

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  • Publié le : 10 avril 2011
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Introduction

La deuxième partie, partie de l’étude technique concerne ici le produit bar de l’hôtel du Cloitre Saint Louis.
En effet, je me suis rendue compte que le bar de cet établissement ne générait que peu de chiffre d’affaires.
Je me suis donc interrogée sur cette raison, et ai décidé de réaliser cette étude dans le but donc de rentabiliser le bar du Cloitre Saint Louis.
C’estpourquoi, nous verrons dans un premier temps ce qu’est le bar du Cloitre Saint Louis à l’heure actuelle, quelles sont les raisons pour lesquelles ce « produit » ne génère pas plus de chiffres d’affaires, et quelles sont les mesures à envisager pour rendre le bar rentable.

I-Le constat :

Définition de « produit » :
Bien ou service qui est offert sur un marché dans le but de satisfaire un, ou desbesoins.

Positionnement du produit :
| définition | bar le saint louis |
Position perçue | Opinions sur le produit des consommateurs cibles ou des prescripteurs | Etablissement haut classé, donc trop cherProduit vieillissantProduit peu confortable.Manque de professionnalisme. |
Position actuelle | Opinion constatée par des études | Etablissement peu connu.Haut classé, donc tropcherMauvais rapport qualité prixProduit vieillissant.Produit mal adapté. |
Position souhaitée | Objectifs des dirigeants | Rendre le produit plus accessible, accroitre sa rentabilité, sa notoriété, changer son image. |

En effet, le bar du Cloitre Saint-Louis se situant en retrait des axes de passages de l’établissement, celui-ci capte que peu de clientèle. De plus, le bar depuis de nombreusesannées n’a pas bénéficié d’un renouvellement de son mobilier peu pratique et vieillissant, manquant de dynamisme.
La salle actuelle, montrée sur les photos ci-contre, manque de luminosité, et de facilité d’accès. (3 entrées, dont deux constituent une voie de passage pour accéder aux chambres, une avec marche, donc peu de facilité de mouvements avec bagages.)

Comparaison chiffre d’affairesrestaurant/bar

| Année 2008 | Année 2009 | Nombre de couverts2008 | Nombre de couverts 2009 |
CA RESTAURANT | Banquet midi | 61405 ,79 | 51101,81 | 1615 | 1280 |
| Banquet soir | 138115,50 | 85844,60 | 3416 | 2582 |
| Cour du cloitre | 19079,90 | 20242,00 | 689 | 604 |
| Midi extérieur | 123724,44 | 77261,10 | 4115 | 2513 |
| Midi hébergés | 11228,50 | 10415,50 | 407 | 475 |
|Room-service | 8532,10 | 7926,20 | 313 | 466 |
| Soir hébergés | 193955,78 | 162840 ,72 | 5250 | 4578 |
| Soir extérieurs | 122702,69 | 82741,60 | 3260 | 2062 |
| Séminaires soir | 111379,00 | 76959,05 | 2825 | 1969 |
| Séminaires midi | 74484,50 | 97177,00 | 1572 | 1919 |
CA BAR | | 26383,07 | 20794,00 | | |

Analyse des chiffres :

Les chiffres présentés ici, démontrent une baissedu chiffre d’affaires de l’ordre de 22% pour le restaurant et de 21% pour le bar.
Cette baisse s’explique par une baisse de fréquentation du restaurant (23462 couverts servis pour 2008 contre 18448 en 2009) soit une baisse de fréquentation de 21% entre ces deux années se répercutant sur la fréquentation du bar et donc de son chiffre d’affaires.

En ce qui concerne la clientèle extérieure quiest le segment nous intéressant dans notre étude sur le bar, nous observons une forte chute de la fréquentation de celle-ci dans notre restaurant.
En effet, l’année 2008 comptabilisa au total 7375 clients extérieurs entre le midi et soir, contre 4575 en 2009, enregistrant ainsi une diminution de fréquentation de 38%.

Cette diminution peut être due à la conjoncture défavorable observée en 2009,à une mauvaise communication sur le produit ou encore à un produit non conforme aux attentes des consommateurs .

Par le biais du repositionnement du bar, cette étude pourra apporter plus de notoriété au restaurant, une meilleure image de ce dernier et donc améliorer son chiffre d’affaires.

II-Politique de produit à mettre en place :

A. Segmentation visée.

1) Définition
La...
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