Les 5 sortes
Les salades
Il existe trois sortes de salades:
1- Les salades vertes avec de la laitue, de la scarole, de la salade feuille de chêne, de la salade frisée qui s'assaisonnent avec de l'huile et du vinaigre dans la proportion de 3 cuillères d'huile pour 1 cuillère vinaigre. Il est bien entendu que l'on peut chaque fois remplacer le vinaigre par du jus de citron.
2- Les salades plus élaborées composées de feuilles de salades variées et de légumes liés par exemple avec une sauce mayonnaise ou à base de crème.
3- Les salades avec des ingrédients savamment mélangés qui permettent de confectionner des salades plus nourrissantes et originales

La salades au poulet * 1 poulet de 1.2 kg environ * 1 salade type scarolle * 2 oeufs durs * 2 tomates * herbes aromatiques : persil, cerfeuil, estragon * moutarde * huile d'olive, vinaigre * sel, poivre
La salade au chévres chaud * 400 g de salades mélangées (laitue, scarole, frisée...) * 4 palets de chèvre frais * 1 oignon * 1 échalote * 1 branche d'estragon * quelques feuilles de basilic * quelques brins de ciboulette * 1 c.à café de moutarde * 2 c. à soupe de vinaigre balsamique * 3 c. à soupe d'huile d'olive * sel, poivre
La salade au thon avec des pomme de terres
 500g de pomme de terre
 1 boite de thon (1/2)
 1 poignée d'olives vertes
 1 oignon doux ou ciboule
 Sauce:
 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
 1 jus de citron
 Sel, poivre.
Millefeuille de verdure à l'emmental * 8 tranches de viande des grisons (60 g) * 8 tranches d’emmental français (160 g) * 8 tomates confites * 125 g de roquette * * Pour l'assaisonnement : * 1 c. à soupe de vinaigre de Banyuls * 4 c. à soupe d’huile de noix * 1 c. à café de moutarde de Meaux * sel et poivre

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