L’évolution de la gastronomie française
Les débuts de la gastronomie française sont avant tout les débuts de la gastronomie mondiale. C’est par la découverte du feu à la Préhistoire que les premiers hommes découvrent la cuisson. Le feu servait à l’origine de lumière mais il permet la préservation des aliments et le changement de goût, de couleur. Avec ces découvertes, ils découvrent la pétance, c’est-à-dire le plaisir. Ils peuvent varier leur alimentation. On retrouve ensuite l’importance du feu dans la mythologie grecque avec Prométhée (Prométhée avait pris le feu divin pour le donner aux Hommes), le mythe de Tantale (l’ambroisie donnant l’immortalité a été donné aux Hommes tandis que les Dieux ont reçus de la chair humaine. Ces exemples montrent aussi le poids de l’alimentation dans la société. La philosophie s’intéresse aussi à la cuisine, dont Archestrate qui était passioné par les poissons. Selon lui, la population utilisait trop de graisse : il l’introduit ici les premières notions de diététique avec la cuisson vapeur, la cuisson à l’unilatérale, la cuisson bio (le poisson de mer est cuit dans de l’eau de mer). Avec l’aide de d’autres philosophes, tel Anaxagore, il popularise la connaissance et le respect des produits. Bien que la période romaine soit proche dans le temps de la période grecque, la vision reste néanmoins différente. L’alimentation possède un pouvoir présent dans la vie des Romains, qui donnent une pièce à la cuisine dans la maison. Ils organisent de plus les différentes activités (boulanger, cuiseur de viandes etc) dans des espaces différents, donc en maximisant l’organisation. Les grands festins sont alors des signes montrant autant la richesse que le raffinement. Enfin les premiers ouvrages sur la cuisine apparaissent et renforcent le pouvoir de cuisiniers.
Pour l’Egypte, la gastronomie, ou plutôt la cuisine, est un facteur de développement ainsi qu’une arme. Ils sont à l’origine de nombreuses créations gustatives (comme le foie gras, la