LICENCE SCIENCES, TECHNOLOGIES, SANTE
MENTION BIOCHIMIE
1ère ANNEE

FASCICULE DE COURS

2013-2014

Biomolécules A – Lipides

Sommaire
1. Définition, rôle et classification des lipides ................................................................................ 3
2. Acides gras .................................................................................................................................. 3
2.1. Acides gras saturés ............................................................................................................... 3
2.2. Acides gras insaturés ............................................................................................................ 5
2.3. Propriétés physiques ............................................................................................................. 7
2.3.1. Solubilité ........................................................................................................................ 7
2.3.2. Point de fusion ............................................................................................................... 9
2.4. Propriétés chimiques .......................................................................................................... 10
2.4.1. Propriétés de la fonction acide carboxylique ............................................................... 10
2.4.2. Propriétés des acides gras éthyléniques ....................................................................... 11
3. Méthodes de séparation et de dosage ........................................................................................ 12
3.1. Chromatographie sur Couche Mince (CCM) ..................................................................... 12
3.2. Chromatographie en Phase Gazeuse (CPG) ....................................................................... 13
4. Glycérolipides