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EXTRACTION A PARTIR D’UN SUCRE
AROMATISE A LA VANILLE
BUT : Extraire l’arôme (naturel ou artificiel) de la vanille dans deux sucres du commerce. Réaliser une extraction liquide-liquide Utiliser, notamment l’ampoule à décanter.
Introduction :
L’arôme de vanille est l’arôme le plus utilisé dans le monde (le vanillier, vanilla planifolia, est une longue liane pouvant atteindre 30 à 100 m de long, qui s'attache aux branches des arbres à l'aide de racines aériennes). Cette épice est commercialisée en gousses, en poudre, en extrait liquide ou sous forme de sucre vanillé.
L'arôme fin persistant et agréable de la vanille provient en grande partie de la vanilline.
Dans le commerce, il existe deux sortes de sucres aromatisés à la vanille :
Le sucre vanillé : sucre à l’arôme naturel de vanille (étiqueté : à l’extrait naturel de vanille), il contient de la vanilline
Le sucre vanilliné : sucre à l’arôme artificiel de vanille (étiqueté : arôme artificiel), il contient de l’éthylvanilline. vanilline (présente naturellement dans les gousses de vanille à un taux d’environ 2%. Elle peut aussi être …afficher plus de contenu…

Boucher
Réaliser une nouvelle décantation (agitation, dégazage, décantation).
Récupérer la phase aqueuse dans l’erlenmeyer "phase aqueuse" et la phase organique dans le tube à essai "phase organique".
2.3. Pourquoi rajoute-t-on de l’eau ?
2.4. Séchage
Dans le tube à essai contenant la phase organique, ajouter une pointe de spatule de desséchant (sulfate de magnésium anhydre). Boucher. Agiter.
SOUS LA HOTTE réaliser une filtration, le filtrat sera récupéré dans un tube à hémolyse PROPRE et SEC. Boucher et annoter le tube.
2.4.1. Pourquoi ajoute-t-on du desséchant ?
2.4.2. Pourquoi le sulfate de magnésium anhydre peut servir de desséchant ?
2.4.3. Pourquoi faut-il filtrer ?
2.5. Qu’a-t-on extrait
2.5. Que pourrait-on faire pour mettre en ‘‘évidence’’ l’espèce extraite