SOmmaire

I° Les édulcorants 1 les édulcorants composant la stévia
2 Le rebaudioside a

II° conséquences sur l'organisme 1
2

III° Effets gustatifs de l'aliment 1 Le chemin du goût
2 Le goût de la stévia

Présentation du sujet

Nous sommes des élèves de Première S et nous avons choisi comme sujet de TPE ( Travaux Personnels Encadrés), la stévia, sujet nous intéressant particulièrement par son actualité. La stévia ou autrement dit la Stévia Rebaudiana Bertoli est une petite plante verte originaire du Paraguay en Amérique du Sud. Utilisée depuis fort longtemps, à peu près 2000 ans, par les indiens Guarani pour adoucir leurs infusions, la stévia fait, depuis plus d'un siècle, l'objet de nombreuses recherches scientifiques du fait qu'elle a un extraordinaire pouvoir sucrant sans avoir les inconvénients du sucre puisqu'elle est hypoglycémiante et surtout l'obésité puisque grâce à son importante puissance sucrée, de petites quantités suffisent. Ainsi nous pouvons nous demander, Comment la stévia pourrait peu à peu remplacer le sucre dans notre alimentation ? Afin de répondre à cette problématique, nous avons étudié en premier lieu les édulcorants de la stévia, puis nous nous sommes intéressés aux conséquences possibles pouvant toucher l'organisme, et en fin l'effet gustatif de l'aliment fût notre dernière recherche.

Plant de stévia

I° Les édulcorants

Définition:
Les édulcorants sont des produits capables de donner une saveur sucrée. Certains sont naturelles comme la saccharose, le fructose, le lactose, d'autres sont chimiques (artificiels) et sont appelés édulcorants de synthèse. Ceux-là n'ont pas de valeur nutritive et n'apportent pas de calories (exemple: l'aspartame). Plutôt considérés comme des