FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITÉ PROFESSIONNELLE

1 | IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE | PÉRIODE : 19/4/2010 AU 30/5/2010DATE (S) DE RÉALISATION DE LA FICHE : Debut mai 2010 à fin mai 2010 | NOM :Restaurant du golfADRESSE DU SIÈGE SOCIAL : 2 Rue de la Maurie 16100 Saint-Brice FranceRESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :Mr Dupuis | | VALENCE | Organisation et production culinaire | X | | | Service et commercialisation | | | 2 | LA SITUATION PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Realisation d’une pate a choux pour 40 personnes. | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : Les acteurs : * Moi même stagiaire. * Le chef pâtissier. La situation : Au bout de quelques semaines, les employés et les lieux m’étaient familiers. Le chef de cuisine me demanda de réaliser une pate a choux pour un cocktail se constituant de bouchées pour 40 personnes. Les tâches à accomplir : * Mise en place du poste de travail. * Rassembler les denrées nécessaire a l’elaboration de la pâte a choux pour 40 personnes. * Elaborer la pâte a choux.Les objectifs :Je devais réaliser la pâte à choux rapidement tout en respectant les dosages des denrées pour ne pas occasionner de perte à l’entreprise. Les moyens : Je disposais de toutes les denrées et le matériel requit pour la réalisation de la pâte à choux : * Œufs * Eau * Beurre * Farine |

3 | L’ACTION DU STAGIAIRE | Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto :Il fallait que je demande la recette de la pate a choux au pâtissier pour ne pas me tromper dans les dosages et le temps de cuisson. Le chef pâtissier à ma disposition en cas de problème ainsi que le chef cuisinier. | Résultats obtenus par le stagiaire :Cette expérience c’est déroulait lors de mon premier stage en entreprise elle ma donc permit d’apprendre a travailler sur une tâche précise