BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève :

Nom de l’établissement :

FICHE DESCRIPTIVE D’ACTIVITE PROFESSIONNELLE

1
IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE
PERIODE

DATE (S) DE REALISATION DE LA FICHE :

NOM :

ADRESSE DU SIEGE SOCIAL :

RESPONSABLE DE L’ENTREPRISE :

VALENCE
Organisation et production culinaire

Service et commercialisation

2
LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Thème, problématique : Comment gérer seul et efficacement la mise en place des buffets, en cuisine?

Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise)

Le premier jour lorsque je suis arrivé on m’a confié a une stagiaire qui devait m’expliquer comment tous ce passait en cuisine mais elle ne savait pas très bien de quoi elle parlait du fait de son inexpérience (simplement deux semaines de plus que moi).
Le matin (une fois la stagiaire partie), lorsque j’arrivais en cuisine, j’avais pour mission de refaire seul la présentation des buffets ainsi que le réapprovisionnement des plats (ce que l’on faisait a deux au par avant). Je devais dons le matin réceptionner les marchandises et les ranger selon leur nature (surgelés, frais, …) en respectant les dates de péremption.
Par la suite je devais préparer tous les produits dont j’avais besoin pour la mise en place du buffet desserts et entrées en faisant attention de ne pas sortir trop ou trop peu de produits pour éviter les pertes.
Je devais après changer tout les assiettes ainsi que vérifié la qualité de présentation et organoleptique des aliments, puis remettre de nouveaux produits et les disposer selon un document établi par le siége général à Paris.
Je devais enfin disposer tous les plats sur les buffets pour que chacun d’eux soi mis en valeur et visible pour les clients.

3
L’ACTION DU STAGIAIRE
Moyens et démarches mises en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto :

Je me suis donc organiser