Document C’

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Fiche Descriptive d'Activité Professionnelle

1 IDENTIFICATION DE L'ENTREPRISE IDENTIFICATION DE LA PFE

Nom: Le Cap ’tain

Adresse du siège social : 35 rue du port
85200 Fontenay le comte

Responsable de l'entreprise : Mr MANCEAU sylvain et Mr CHARIER Jean Michel

Période n°:

Date de l'élaboration de l'activité:

2 SITUATION PROFESSIONNELLE

Personnes concernées: Moi, le chef (sylvain MANCEAU) et les serveurs(Jean-Michel CHARIER , Mickael BARDE et Geoffroy LAMARQUE).

Description de la situation, les circonstances :
Sur la carte du restaurant le CAP’TAIN figurent en bonne place un plat à base de homard. Par conséquent une fois par semaine nous avions une livraison de homards que je devais préparer afin de les cuisiner. |

Tâche accomplie : Ma tâche consistait à : 1) Cuire les homards dans un four à vapeur 2) Décortiquer les homards séparer les pinces et la tête du corps enlever la chaire des pinces et du corps vider la tête la nettoyer 3) Mettre sous vide la chaire réserver dans un bac les têtes

Résultat, attendus : Le Chef attendait de moi que je décortique les homards le plus vite possible sans casser la tête qui servait au décors , en gardant la chaire intacte le plus possible pour avoir de beaux morceaux et avec un minimum de perte de marchandise pour au final la mettre sous vide selon les morceaux.

Document C2

3 ACTION DU STAGIAIRE
Moyens et démarches mis en œuvre :

Résultats obtenus :

les résultats attendus sont plutôt satisfaisants car les serveurs font attention des qu’ils voient le panneau et ils glissent moins après que j’ai serpillé.

Difficultés éventuelles rencontrées : Solutions adoptées : Le sol est toujours humide et glissant.

Je serpille après avoir racler, cela enlève un peu plus d’eau, mais le sol reste humide.

4 RÈGLES A TIRER DE L'EXPÉRIENCE
J’ai appris