BACCALAUREAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

Nom de l’élève :

Nom de l’établissement :

1|IDENTIFICATION DE L’ENTREPRISE|

Nom :Adresse du siège social :Responsable de l’entreprise :|PERIODE|
VALENCE|Organisation et production culinaire|X|Date(s) de réalisation de la fiche :|
|Service et commercialisation|||

2|LA SITUATION PROFESSIONNELLE|

Thème, problématique : RECEPTION DES MARCHANDISES|
Description de la situation ( les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) Les acteurs Le chef de cuisine, un représentant de l’ERCEM et moi-même. Les activitésSous la surveillance du chef de cuisine et du représentant de l’ERCEM, je suis chargé d’assurer la réception des marchandises suivant une nouvelle méthode de contrôle mise en place dans le groupe Concorde, le __ janvier 20__. Les objectifs à atteindre- Faire un contrôle rigoureux des différentes marchandises- Respecter les principes de base en hygiène.- Faire participer activement le personnel aux nouveaux principes de réception mis en place par le groupe. Les moyens mis à disposition par l’entreprise- Ensemble des locaux et matériels nécessaires aux contrôles quantitatifs et qualitatifs des marchandises lors de la livraison : quai de réception, chambres froides, thermomètre, balance, chariot, |

3|L’ACTION DU STAGIAIRE|

Moyens et démarches mis en œuvre par le stagiaire pour réaliser la situation décrite au recto : Les moyens et les démarches mis en oeuvres avant l’action- J’ai pris connaissance la veille des différents fournisseurs qui devaient nous livrer le lendemain ainsi que des heures habituelles de livraisons.- J’ai également pris connaissance de la nature et des quantités des produits livrés.- J’ai été informé par le chef de cuisine des principes et des objectifs de la nouvelle méthode de réception des marchandises. Les moyens et les démarches mis en oeuvres pendant l’action- Je réceptionne les légumes en vérifiant la couleur,