Fiche activité bac hôtellerie
Responsable de l’entreprise : | Raoul reichrath | Date de modification de la fiche | Service : gastronomique | | 2 | La situation professionnelle : SERVICE BANQUET POUR REPAS D'ENTREPRISE | Les personnes concernées : | CUISINE : Chef, Second, 1 Entremétier (stagiaire), 1 Pâtissier. SALLE : Chef de salle, 1 Serveur(moi), 1Sommelier | Description de la situation (les circonstances) | Service de type banquet pour 30 personnes. Disposition des tables en « U » But de la manifestation : Réunion d'entreprise suivit du repas (projection vidéo de documents...) Lieu : Restaurant : « Le Grand Pré » | La tache accomplie | Service intégral du repas. Taches préliminaires : mises en place de la salle, dressages des tables, dressage amuses bouches. | Les resultats attendus par l’entreprise | Un service rapide et dynamique sans temps mort. Etre à la pleine disposition des clients sans trop s'immiscer pour autant ( le repas faisant office de réunion) Service de vin omniprésent (remplir aussitôt les verres vides) |
3 | L’action du stagiaire | Les moyens et les demarches mises en œuvre | Préparation de la salle : le groupe était seul client de la salle qui leur était réservée. Les tables devaient être disposées en « u » selon une configuration type réunion. Des éléments décoraifs ont été supprimés (tableau