Tendances générales du marché
Un leadership français
Le foie gras est un secteur intimement lié à la France, en effet celle-ci n'est autre que le premier producteur mondial avec une part de 75% de la production mondiale ! La production mondiale se chiffrait à 25 500 tonnes en 2009 ce qui représente une production française de 19 125 tonnes de foie gras. Pour ce qui concerne la production française, la part de foie gras produit à base de canard se monte à 97%, les 3% restants représentant la part des oies. Malgré son leadership sur ce marché la France importe aussi du foie gras, cela représentait 4228 tonnes en 2009. Le chiffre d'affaires pour les entreprises productrices de foie gras est estimé à environ 1,7 milliard d'euros pour la filière palmipèdes gras en France. Le CIFOG (Comité Interprofessionnel des Palmipèdes à Foie Gras) estime que le foie gras représente 30000 emplois directs et près de 100000 emplois indirects en France. Si la France n'a pas inventé le foie gras elle a su en trouver les vertus ! Le sud-ouest représente la principale zone de production française, en effet cette zone est à l'origine de 75% de la production nationale.
Un marché qui ne fléchit pas
Du fait de la crise économique, de la baisse au niveau mondial de l'activité restauration et la fermeture de certaines frontières (Japon, Russie), les exportations françaises ont baissées de 5% en volume entre 2008 et 2009. Malgré cela, le solde du commerce extérieur pour les échanges de foie gras crus, c'est à dire la différence en valeur des exportations et des importations de foie gras crus, s'élève à un excédent de 36 millions d'euros en 2009 pour la France. Les exportations de foie gras, de leur côté, ne pâtissent pas vraiment de la situation et stagnent : -1% entre 2008 et 2009. Sur le territoire français le marché est même en croissance : en 2010 c'est +4,5% en volume et +3,3% en valeur et ce malgré la conjoncture économique ! Enfin son taux de pénétration est passé de 48,4% à 49,2%.