Etude d’une glace à la vanille

Réalisé par

Sous la direction de
Mme Cantou

Promotion : 2012-2014
BTSA, Sciences et Technologie des Aliments

Remerciements :
Je tiens à remercier Messieurs Labrousse et Selaudoux de m’avoir accueillie dans leur entreprise et de m’avoir permis de vivre une expérience intéressante dans une petite industrie agro-alimentaire.
Je remercie tout particulièrement Madame Cantou, ma responsable de stage de m’avoir aiguillé tout au long de mon stage, et d’avoir répondu à mes questions.
Je remercie toutes les personnes de cette entreprise qui ont tous pris un peu de temps pour m’expliquer leur travail et leur tâche dans l’entreprise qui permet le bon fonctionnement de celle-ci.
Je n’oublie pas bien sûr, Barbara, Stéphanie, Mickaël, Bastien, et les autres stagiaires qui m’ont appris beaucoup de choses, je les remercie pour la sympathie qu’ils m’ont témoignée.

Sommaire :

I) Introduction
Dans le cadre de la réalisation de mon brevet de technicien supérieur spécialité Sciences & Technologie des Aliments, j’ai effectué un stage d’une période de cinq semaines (du 17 juin au 19 juillet). Pour cela j’ai intégré la société FRIGEXQUIS situé dans le département de l’Hérault plus particulièrement à GIGEAN. Durant cette période j’ai pu approfondir et améliorer mes compétences techniques à la fois sur un plan théorique mais aussi sur un plan pratique, celle-ci venant renforcer mes bases déjà acquises au cours de ma scolarité.

Ainsi, j’ai effectué de nombreuses tâches variées et diverses tels que :
La préparation et le nettoyage des différents postes de travail
Le conditionnement des glaces la transformation des glaces
La réception des matières première
Maintenance des outils de production

II) Historique de l’entreprise
L’entreprise Frigexquis existe depuis 1937. A l’origine, l’entreprise produisait des pâtisseries, des chocolats fins et des glaces. Sa réussite est florissante, mais à l’arrivée de