Guide

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BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL RESTAURATION

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PRÉFACE

Ce fascicule «Guide de préparation à l’épreuve de synthèse (E3) des activités en entreprise» a été élaboré pour les élèves des classes de Baccalauréat Professionnel Restauration dans l’esprit de les aider à préparer efficacement cette épreuve et de les sensibiliser sur l’importance de leur vécu en entreprise lors des périodesde formation. Le titulaire du Baccalauréat Professionnel Restauration est un professionnel qualifié qui peut exercer son activité au sein de la restauration commerciale ou collective. Sa formation poly compétente acquise au cours de sa scolarité, doit lui permettre de posséder des savoirs faire utiles à tous les types de restauration. Réparties sur deux années, les 20 semaines de formation enentreprise doivent lui permettre de s’épanouir et de réussir. Notre rôle de formateur est de lui en donner tous les moyens. Au travers de ce guide, l’élève pourra même : Maîtriser les structures de l’organisation liées à cette épreuve ; Organiser sa réflexion ; Éveiller sa curiosité professionnelle ; Déterminer des contenus de fiches descriptives et du dossier en rapport avec les attentes du jury ;Appréhender l’épreuve dans des conditions idéales de manière à : - Présenter son travail en mettant en valeur le degré d’implication personnelle ; - Faire valoir sa connaissance de l’ensemble du secteur de la restauration ; - Mener une analyse des situations professionnelles réelles par la rédaction de fiches descriptives et d’un dossier personnel à caractère professionnel ; - Démontrer lesqualités nécessaires à l’exercice de sa profession. L’élève aura toujours la possibilité de se rapprocher de l’équipe pédagogique pour toute aide complémentaire par l’annotation des fiches, et non du dossier qui doit rester un travail personnel. Et pour que sa réussite soit totale, il conviendra qu’il donne également le meilleur de lui-même dans les autres domaines de sa formation.

Le comité depilotage académique

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SOMMAIRE
Les Périodes de Formation en Entreprise mises en place par le lycée
Répartition des P.F.E ...........................................................page 4 Mise en place des P.F.E ......................................................page 5 Organisation administrative et négociation .........................page 6 Évaluations..........................................................................page 14

Constitution du dossier professionnel réalisé par l’élève
Première partie Fiches descriptives d’activités .........................................page 25 Explicatif, descriptif, exemples d’une fiche ...............page 26 Deuxième partie Approfondissement d’une activité professionnelle ........page 31 Explicatif et descriptif

AnnexesCritères d’évaluation des fiches descriptives d’activités et du fascicule «approfondissement d’une activité professionnelle » .........page 34 Document de synthèse .........................................................page 35

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LA RÉPARTITION DES P.F.E.
PREMIÈRE ANNÉE : 12 semaines
10 semaines en entreprise :

PÉRIODE DURÉE DÉROULEMENT
PréconisationN° 1
4 semaines (valence opposée au B.E.P) Premier trimestre Cuisine collective Restaurant

N° 2
6 SEMAINES Deuxième ou troisième trimestre Restaurant Cuisine collective ou traditionnelle

S.C. O.P.C.
2 semaines à disposition :

Observation : Deux semaines (non évaluées) sont à la disposition de toute l’équipe pédagogique. Elles doivent prendre la forme d’interventions de professionnels,de conférences, de visites de sites, de voyages pédagogiques, de la tenue du poste de gestionnaire, etc... (en aucun cas du soutien).

DEUXIÈME ANNÉE : 8 semaines

PÉRIODE DURÉE DÉROULEMENT
Préconisation

N° 3
4 semaines Premier trimestre Restaurant Cuisine

N° 4
4 semaines Deuxième trimestre Restaurant Cuisine

S.C. O.P.C.

Observation : L’aménagement d’une période de formation...
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