Plaque standard :

La cuisson par effet Joule (échauffement provoqué par le passage d'un courant électrique) est réalisée à l'aide d'une plaque de fonte qui transmet la chaleur émise par des résistances électriques au récipient posé dessus.
On utilise la formule :
P = U²/R avec P en Watt - R en Ohm - I en ampère

DESCRIPTION
Une plaque en fonte avec une surface parfaitement plane assure un bon contact "thermique" avec le fond des ustensiles.
Des résistances circulaires sont coulées dans un ciment isolant.
Un capot réflecteur, en métal à la base, renvoi la chaleur vers le haut.
Un bornier de raccordement électrique est composé de trois ou quatre bornes.

LES DIFFÉRENTS MODÈLES DE PLAQUES
Trois sortes de plaques équipent nos appareils de cuisson.
1. La plaque en fonte standard à 7 positions

Diamètre en millimètre
Puissance en Watt
145
1 000
180
1 800
220
2 000 2. La plaque en fonte rapide avec limiteur de température.
Cette plaque se distingue par la présence d'un point rouge au centre .

Le tableau suivant indique un ordre de grandeur des puissances fournies par les plaques standards point rouge en fonction de leur diamètre :
Diamètre en millimètre
Puissance en Watt
145
1500
180
2000
220
2600
3. La plaque à palpeur thermostatique
Le détail de cette plaque est étudié au chapitre du réglage de la puissance.

Plaque halogène

1. Principe de fonctionnement

L'élément principal, le tube halogène (1), est composé d'un filament de tungstène dans un tube de verre en silice (dit quartz) contenant un gaz inerte et un gaz halogène.
Ces tubes produisent une lumière infrarouge qui chauffe tout ce qu'elle éclaire.
Les rayons lumineux traversent la plaque d'âtre en vitrocéramique et chauffent le récipient

80 % par rayonnement

20 % par conduction.

Comme pour le foyer radiant un limiteur de température à canne pyrométrique coupe l'alimentation en cas de surchauffe.
2. Schéma de principe