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la glace

8131 mots 33 pages
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La glace
Etude de marché
Sandra AMMANCHERY
Lu HUANG
Nanqi JIANG
Wenyuan LIN
Han WU
Xuan YU
2013

GB-IAAL 4

1

Plan
• I. Analyse de l’environnement
– I.1. Diagnostic de la demande
– I.2. Diagnostic de l’offre
– I.3. Analyse des facteurs clés de succès et des barrières
– I.4. Analyse des innovations

• II. Les 4 niches-secteurs ayant du potentiel • III. Analyse des entreprises
• La roue créative
• Le relevé de linéaire
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Introduction
La glace existe sous une forme ou une autre depuis des centaines d’années. On distingue les crèmes glacées et les sorbets. La crème glacée est un délice glacé, sucré et crémeux si populaire aujourd’hui. Elle a connu une évolution rapide après 1846, suivant l’invention du premier congélateur à crème glacée à manivelle aux États-Unis.
La crème glacée a d’abord été fabriquée avec des vins glacés et d’autres boissons. Elle était surtout dégustée par des personnes très fortunées, puisqu’il était difficile d’obtenir de la glace et, bien sûr, de la conserver! Les sorbets, contrairement à la crème glacée, ne contiennent pas de crème, de lait ou de jaune d’oeuf, ils sont préparés à partir d’une purée de fruits ou d’un jus auquel on ajoute un sirop de sucre et de l’eau.

Aujourd’hui, on peut trouver de la glace dans presque tous les restaurants et dépanneurs.
Les supermarchés en offrent une très grande variété. 2013

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I. Analyse de l’environnement
I.1. Diagnostic de la demande

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Diagnostic de la demande du marché
Consommation de crème glacée en litres/personne/an dans différents pays du monde (2008)
30
25
20
15
10
5
0

Volume de consommation/ha bitant

Fig 1. consommation de crème glacée du monde

Source : planetoscope

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D’après une enquête sur la consommation de crème glacée dans le monde entier
(Fig 1), ce ne sont pas les pays les plus chauds qui consomment le plus, mais les
pays

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