r*cliquer* Qu'est ce que la restauration collective ?
C'est une branche collective qui a pour activité de servir des repas hors domicile, par exemple des cantines scolaires, ou encore des maisons de retraite. Ces restaurations ont de grandes responsabilités en raison des risques de contamination. C'est pourquoi l'hygiène est très importante au sein de ces établissements autant pour le personnel que pour les locaux.
*cliquer* Qu'est ce que les TIAC ?
Le terme TIAC signifie Toxi-Infection Alimentaire Collective. C'est l'apparition de symptômes similaires chez au moins deux cas et pouvant être lié à une même cause alimentaire.
*cliquer *Image origine des TIAC

Un exemple de TIAC
*cliquer* La catastrophe alimentaire du 4 janvier 2011 à l'école maternelle de Pont Saint Esprit
Ce jour là, une toxi infection alimentaire a eu lieu dans une école maternelle. Les analyses ayant eu lieu sur les plateaux repas par la Ddas et les services vétérinaires n'ont rien révélées d'anormal. Plus tard, une inspection inopinée eu lieu dans la cuisine et pointe un certain nombre de négligences dans les pratiques hygiéniques, mais aussi des insuffisances telles que la non prise en compte du plan de la maîtrise sanitaire. Nous voyons donc que l'hygiène est importante.
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L'analyse des risques
Les bactéries représentent un danger pour les consommateurs. Leurs présences peuvent provoquer l'altération, ce qui signifie la dégradation des aliments ou des toxi infections alimentaires collectives. Les origines du danger peuvent être dues au matériel utilisé, c'est à dire s'il n'est pas lavé après chaque utilisation ou s'il n'est pas sain. Elles peuvent être dues aux méthodes des employés, par exemple un mauvais lavage de mains, ou les matières reçues qui sont déjàs contaminées. Les causes sont la contamination, le développement et la persistance. La contamination des produits peut avoir eu lieu avant la réception des matières, ou par introduction d'un germe dans les