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Chapitre 1
Introduction
Dans ce manuel, le terme coquillage est utilisé pour désigner les mollusques bivalves.
La purification (dépuration) est une technique adoptée dans de nombreuses parties du monde qui vise à réduire et à éliminer les micro-organismes pathogènes des mollusques bivalves légèrement à modérément contaminés. Les coquillages sont alors placés dans des bassins d’eau de mer propre de façon à ce qu’ils entreprennent leur activité normale de filtration pendant une période comprise …afficher plus de contenu…

Ces «grippes intestinales» durent habituellement
12 à 60 heures (en moyenne 48 heures). Les personnes touchées guérissent en général sans avoir à subir d’effets secondaires de longue durée. Les principaux symptômes sont des nausées, des vomissements, des crampes abdominales et des diarrhées. Cependant, même si les gastro-entérites virales sont des maladies bénignes avec un taux de mortalité d’environ 0,1 pour cent (la plupart des décès concernent des sujets en bas âge ou au contraire très âgés), leur grande diffusion au sein de la population constituent chaque année une lourde charge tant financière que sanitaire pour la communauté. La majorité des cas sont dus à une transmission de personne à personne et la nature des systèmes …afficher plus de contenu…

Dans certains systèmes législatifs, les obligations en matière de purification ou de recours à d’autres moyens de réduction des contaminations microbiologiques après la récolte sont dictées par le classement des zones conchylicoles à partir de l’analyse des bactéries indicatrices de contamination fécale dans un certain nombre d’échantillons prélevés pendant une longue période (un an ou plus).
Dans l’UE, les critères fixés dans la Directive relative à l’hygiène des coquillages