Marché

Le yaourt
Secteur des produits ultra-frais

2010-2011

Heringuez Julien Lempreur Geoffrey Medjtouh Narimen Notredame Loïc Saglam Céline Leyla

Un yaourt ?
Egalement appelé yoghourt il existe depuis 1919, en France. C’est un produit ultra-frais, fabriqué à base de lait, bactéries, protéines, différents additifs ( colorant, …). Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont les deux bactéries qui permettent la fermentation du lait.
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Analyse de la demande au niveau national

Analyse de la demande au niveau national
• • Le yaourt représente la plus grande part des ventes des produits laitiers ultra-frais, c’est donc le premier dans ce secteur. En 2009 le chiffre d’affaire est de 1,83Mrd € pour le marché du yaourt [LSA] 97% des ménages achètent des yaourts. L’acte d’achat est de 26-27, pour l’ensemble de l’année 2008. Les habitudes du consommateur varient en fonction de la saisonnalité. Le taux de pénétration est supérieur à 95%. En 10 ans, la consommation de yaourts a augmenté de 20%.

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Ceci dit, une baisse de la consommation a été observée en 2008. Les industries du yaourt ont dû réagir en multipliant les offres promotionnelles, apparition des formats familiaux pour certaines marques. • En 2009, la consommation de yaourts a diminué de 0,7% [Nielsen].
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Analyse de la demande au niveau national (suite)
CONSOMMATION MOYENNE DE YAOURTS (EN Kg PAR PERSONNE)
25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 1970 1980 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Pour répondre à cette demande, en 2008 il y a eu 1,57 millions de tonnes de yaourts (dont les laits fermentés) qui ont été produits en France [Syndifrais] La vente de yaourts est en perte de vitesse et peinera à se redresser. De 2007 à 2009 une diminution de 3,8% des ventes (hors hard-discount). En revanche, une croissance de 23% pour le marché bio est observée en 2009. Les ventes de yaourts actifs, lignes sont en augmentation