Les acides gras

1038 mots 5 pages

ACIDES GRAS

I – GENERALITES SUR LES ACIDES GRAS

Les lipides sont des dérivés de l’acéty-CoA, hydrophobes, apolaires ou amphiphiles, dont la tête polaire est tournée vers l’eau.
Ils représentent 18 à 25% de la masse corporelle.

Les acides gras sont monocarboxyliques, s’ils sont insaturés, ils peuvent avoir jusqu’à 6 dl.
Seuls 2 à 3% sont à l’état libre.

Longueur : courts : 4 à 6 C, moyens : 8 à 12C, longs : 14 à 20 C, très longs : 22 + C

AGS naturels : 4 à 32 C, prédominance de 14C à 20C chez les plantes et animaux et 16C à 18C chez l’homme.

14 C | myristique | n-tétradécanoïque | 16 C | palmitique | n-hexadécanoïque | 18 C | stéarique | n-octadécanoïque | 20 C | arachidique | n-icosanoïque | 24 C | lignocérique | n-tétracosanoïque | 24 C | cérébronique = α-hydroxy-lignocérique | homologue hydroxylé du lignocérique (OH en C2) | 26 C | cérotique | n-hexacosanoïque |

→ Acide cérotique : augmentation en cas d’adénoleucodystrophie liée à l’X

AGI : chez l’homme jusqu’à 24 C et 6 dl.
Les dl sont en position malonique (non conjuguées, séparées par un groupement méthyle
=CH-CH2-CH=) et en configuration cis.

16 C | cis-9-hexadécénoïque | palmitoléique | C 16 : 1 (9) | 18 C | cis-9-octadécénoïque | oléique | C 18 : 1 (9) | 18 C | trans-9-octadécénoïque | élaïdique | C 18 : 1 (9) | 18 C | cis,cis- 9,12-octadécadiénoïque | linoléique | C 18 : 2 (9,12) | 18 C | tout cis-9,12,15-octadécatriénoïque | linolénique | C 18 : 3 (9,12,15) | 18 C | tout cis-6,9,12-octadécatriénoïque | γ-linolénique | C 18 : 3 (6,9,12) | 20 C | tout cis-8,11,14-icosatriénoïque | dihomo- γ-linolénique | C 20 : 3 (8,11,14) | 20 C | tout cis-5,8,11,14-icosatétraénoïque | arachidonique | C 20 : 4 (5,8,11,14) | 20 C | tout cis-8,11,14,17-icosatétraénoïque | eicosatétraénoïque | C 20 : 4 (8,11,14,17) | 20 C | tout cis-5,8,11,14,17-icosapentaénoïque | EPA | C 20 : 5 (5,8,11,14,17) | 22 C | tout cis-4,7,10,13,16,19-docosahexaénoïque | DHA

en relation

Dm math
337 mots | 2 pages

La longueur est 2 x + y donc l ( x) = 2 x + 3) l ' ( x) = x(4 x) − (2 x 2 + 392) 2 x 2 − 392 = x2 x2 Le signe est celui du numérateur et on obtient une fonction décroissante sur ]0 ;14] puis croissante sur ]14 ; + ∞[ avec un min en 14. 4)….

montre plus
Glossaire C4 UE 2.1
4716 mots | 19 pages

Acidémie : Augmentation de la concentration d'ions H dans le sang Acides gras : Les acides gras sont les unités de base des lipides de formule générale R - COOH. R = hydrocarbure à nombre variable de carbone qui donne le caractère "gras". Acidose :….

montre plus
etudiante
1870 mots | 8 pages

Ces deux glycérides sont respectivement constitués, l’un de l’acide gras A1, l’autre d e l’acide gras A2 et leur s indice s de saponification et d’iode sont déterminés ( Tab1 ) : Tableau 1 - Indice de saponification et d'iode des acides gras A1 et A2 Indice de saponification (I s ) Indice d'iode (I i ) A1'….

montre plus
Forever marilyne
734 mots | 3 pages

Dans la nature et dans n’importe quel autre milieu biologique, on constate la présence de différents liquides qui pour certains d’entre eux sont qualifiés d’acides ou de basiques.  Qu’est ce qui fait qu’une solution est qualifiée d’acide ou basique ? Et quels sont les dangers de ces solutions ? I. Acide ou basique ?….

montre plus
Allo
1104 mots | 5 pages

MOLLUSQUES EN DANGER INTRODUCTION La Terre a connu de nombreux changements climatiques du aux activités humaines. Effectivement la combustion du gaz carbonique a entrainé le réchauffement climatique et l’acidification des océans, mais perturbe-t-elle le biome aquatique? On devra vérifier si l’acidité de l’eau a un impact sur les coquilles étant donné qu’ils contiennent du calcaire.….

montre plus
dom juan
14568 mots | 59 pages

Index : Chapitre N°1 : Echelle des longueurs. (P1) 67 I. Quelques outils en mathématique. 68 II. Le mètre l’unité légale de longueur. 69 III.….

montre plus
Cuisine moléculaire
570 mots | 3 pages

Le mot « lipide » vient du grec lipos, qui signifie graisse. Ces molécules sont insolubles dans l’eau. Les lipides sont constitués principalement d’atomes de carbone C et d’hydrogène H. Une émulsion liquide-liquide se fait avec deux liquides non miscibles entre eux, c’est-à-dire que lorsqu’on mélange les deux liquides, puis qu’on les laisse reposer, on observera deux phases. Une émulsion liquide-liquide est une dispersion de gouttes d’un liquide dans un autre. Pour expliquer le phénomène, nous avons pris un cas précis : l’eau et l’huile (lipide).….

montre plus
Pendule simple
1520 mots | 7 pages

En réalité, les protons H+ libres ne sont pas présents en solution, mais se lient des molécules d'eau pour former des ions oxonium H3O+. Une base est une substance capable de capter un ou plusieurs protons H+ et libérer l'ion hydroxyde, OH- Théorie acido-basique de Brønsted-Lowry On appelle acide au sens de Brønsted toute espèce chimique capable de céder un ou plusieurs protons H+. Par exemple, l'acide acétique ou éthanoïque de formule chimique CH3CO2H est capable de céder un proton H+.….

montre plus
Devoir svt e2
1653 mots | 7 pages

Le cholestérol fait également partie des lipides. Il est le précurseur des hormones stéroïdiennes.1.3- Les acides gras saturés (AGS) sont une catégorie d'acides gras, les molécules constituantes des corps gras. Les acides gras saturés ne présentent que des liaisons carboniques simples. Ils sont solides à température ambiante (saindoux, beurre par exemple). Ils sont issus du règne animal.- Le mono-insaturés est relatif aux acides gras, molécule organique présente dans la graisse animale, qui ne possède qu'une seule double liaison carbone-carbone-….

montre plus
le passager
610 mots | 3 pages

Acides, bases, sels Les acides : Les jus de fruits , les boissons gazeuse , ainsi que le suc gastrique sécrété par lestomac sont tous des acides.(acides = du latin acidus qui signifi aigre ou sur au gout). On les reconait donc a leur gout aigre. Certains indicateurs permettent de reconaitre la présence dun acide en solution. Par exemple , un morceau de papier tournesaul neutre devient rouge au contact d’une solution acide.….

montre plus
Dossier sur la maltraitance à la bientraitance en institution
7389 mots | 30 pages

Longtemps considéré comme une forme précoce….

montre plus
Produit de niche
889 mots | 4 pages

CHAP. 1 PRODUITS DE NICHE : CONCEPTS ET STRATEGIES [pic] I. Concepts des produits touristiques. a) Selon la loi. Juillet-décembre 2009 Révision de la loi de 1992 (1994) Forfait : 2 prestations minimums ; au minimum une nuit (sinon c’est une excursion) ; vendu a un prix global.….

montre plus
Mlle
5200 mots | 21 pages

Acides gras saturés (possédant un nombre maximal d'atomes d'H car tout les carbones sont associés par liaison simple) = => Chaîne linéaire ( beurre par ex ; consistance semi-solide). Acides gras insaturés : chaîne avec doubles liaisons lui donnant une flexibilité (ex : huile). Les triacylglycérols. Les phosphoglycérolipides (ex : la lecithine) =….

montre plus
nutella
273 mots | 2 pages

Il est donc important pour nous de nous justifier sur ce débat ou nous nous retrouvons injustement mêlée. Effectivement, la part des acides gras saturés est relativement élevée dans l'huile de palme puisqu'elle se situe aux alentours de 45-55 %, contre une moyenne de 15 % dans les autres huiles. Or, ces acides gras saturés ont un effet hypercholestérolémiant mais avec un effet modéré sur le "bon" cholestérol. De plus, chaque année, la France importe 130 000 tonnes d'huile de palme : 80 % sont destinés à l'industrie agro-alimentaire, 19 % à l'oléochimie (bougies, cosmétiques, etc.)….

montre plus
Oméga3
402 mots | 2 pages

Les oméga-3 sont une sorte d'acides gras polyinsaturés, dont la première double-liaison C=C implique le troisième carbone (en partant du côté opposé au groupe acide). Le précurseur des oméga-3 est l'acide α-linolénique, c'est-à-dire qu'à partir de cet acide gras, d'autres oméga-3 peuvent être synthétisés. L'acide α-linolénique est essentiel à notre alimentation puisque le corps ne peut pas le produire. On retrouve cet oméga-3 dans des poissons gras, des algues, et dans des huiles végétales, comme l'huile de noix, de lin ou de colza.….

montre plus