APPELLATION

Les Blanchots 2007
Chablis Grand Cru AOP

Chablis Grand Cru AOP
ŒNOLOGUE
Gregory Viennois
DEGRÉ D'ALCOOL
12.5%
TYPE DE SOL
Blanchots tiendrait son nom des argiles blanches très présentes sur ce coteau exceptionnellement pentu. Dans ce sol des argiles vertes, bleues, du
Kimméridgien qui affleure, des ammonites dont certaines approchent
70 cm de diamètre. Un régal pour les amateurs de paléontologie et, pour les vignes, une combinaison idéale qui retient l’eau en profondeur pour alimenter les racines.

Domaine Laroche détient 4.56 hectares de cette appellation qui en compte 12.93. L’exposition est-sud a du bon : c’est ce que nous apprennent Les Blanchots. Les vieilles vignes mûrissent ici des grains à la minéralité et à la finesse aromatique sans comparaison. Une alliance des argiles, du kimméridgien, du 41 B et d’une exposition où la maturation est lente, sans dégradation des arômes et des acides. Les vignes sont labourées pour aérer le sol et encourager le développement racinaire, et taillées à la main.
VINIFICATION
Les grappes entières sont déposées dans un pressoir pneumatique, puis le moût repose pendant 12 heures à une température de 12 à 15°C dans de larges cuves spécialement conçues à cet effet qui accélèrent la sédimentation naturelle. Le moût fermente à 20 °C pendant 3 semaines.
ELEVAGE
20 % des vins sont élevés en fûts de chêne français, dont 25 % de bois neuf. Combiné à une chauffe modérée du bois, cela permet une expression pure et éclatante du fruit.
NOTES DE DÉGUSTATION
Oeil: Or pâle
Nez: Un grand cru raffiné. Le fruité délicat et soyeux s’équilibre avec une belle fraîcheur.
Bouche: Bonne profondeur des arômes et longue finale.
ACCORDS METS & VINS
Poissons en sauce hollandaise, salade de homard, fromages de chèvre affinés.
NOTES DE LA RÉCOLTE
Alors que le millésime s’annonçait précoce à la faveur d’un printemps très chaud, l’été modéré s’est conclu par des vendanges mi-septembre, le temps d’obtenir une belle maturité des raisins. Les