Consommation en France

Elle se calcule après avoir effectué la balance entre importations, exportations et stocks.

Le marché a perdu environ 40 000 tonnes de consommation annuelle (équivalent café vert), en moins de cinq ans, il semblait s’être stabilisé autour de 303 000 tonnes. Mais après cette longue période de stagnation, le marché français a augmenté de 3,26% en 2006 ; passant de 302 912 tonnes en 2005 à 312 800 tonnes en 2006. Sur cette base, la consommation per capita a été en 2006 de 4,97Kg (contre 4,84 en 2005) permettant à la France de se maintenir dans le peloton de tête des grands pays consommateurs.

Les raisons de la baisse que le marché a connue sont régulièrement analysées par les professionnels.
Traditionnellement la contraction du marché est expliquée par des causes structurelles :

- Styles de vie entraînant la déstructuration des repas et en particulier du petit déjeuner qui reste le moment privilégié de consommation.
- Concurrence d’autres produits sur ce moment privilégié (jus de fruits, lait chocolaté) mais aussi sur d’autres moments de pause (thé et infusions).
- Evolution des goûts des jeunes vers des produits plus sucrés et faciles d’usage.
- Idées reçues négatives sur les effets du café sur la santé.

Afin de valider ou d’infirmer certaines intuitions, les professionnels du café se sont particulièrement intéressés aux jeunes et ont conduit avec Médiamétrie une enquête durant le mois de décembre 2004.
Il en ressort que seulement 46,4 % des 11-23 ans déclarent consommer du café.
Il faut attendre 17 ans chez les garçons et 19 ans chez les filles pour qu’ils soient plus nombreux à boire du café qu’à ne pas en boire.

-> Chez les 11-13 ans, ils sont moins de 30% à déclarer consommer du café. Ceux qui en boivent, le mélangent avec du lait et le consomment chez eux, au petit déjeuner avec leurs parents. Ceux qui n’en boivent pas sont encore nombreux à penser que c’est réservé aux adultes, certains déclarent même qu’ils n’ont