I. Analyse de la demande
A. Qui consomme le café ? B. Le marché Français

 produit de consommation de masse depuis 50 ans.
 20% de la consommation en boissons, pour une consommation annuelle par habitant d’environ 6 kg.
 3% des dépenses alimentaires.
 En moyenne, les français consomment 2,5 tasses de café par jour.
 les seniors représente 59,3% des achats de café solubles
La consommation des ménages en cafés a quasiment stagné et même reculé en volume.
Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce phénomène :
 le café, constitue les ¾ des volumes consommés de café et autres boissons chaudes, ce qui entre en concurrence directe avec d’autres boissons.
 les quantités de cafés achetées par foyer sont en baisse. (En 2002, 6,2 kg de café contre 6,4 en 2001).
 les Français sont moins nombreux à consommer du café.
Face à cette perte, les industriels intensifient leurs efforts de séduction pour attirer les plus jeunes.
II. Evaluation de la taille de la demande
A. Les comportements d’achat sur le marché du café

2000 2001 2002 Evolution 02/01
Cafés torréfiés
NA*/100 ménages 88.3 87.7 86.3 -1.6
QA/NA**(Kg) 6.8 6.7 6.4 -4.5
Cafés solubles et mixtes
NA/100 ménages 56.6 56.9 58.3 +2.5
QA/NA (kg) 26.3 26.2 25.5 -2.7
NA : Nombre de ménages acheteurs
*QA/NA : Quantité achetée par ménages acheteurs

 Marché du café torréfié semble se stabiliser en volume, avec un très léger recul de 0.2%.
 En valeur, il progresse de près de 1% avec l’arrivée des dosettes, petit segment porteur. Elles séduisent les « gros » consommateurs de café et permettent de recruter une petit clientèle jeune, réputée pour bouder le café.
 Côté solubles, le marché progresse globalement de 2.6% en volume.
a) Consommation des ménages :
 90% des français boivent du café régulièrement et environ 85% tous les jours. [ moments de consommation : le matin (80%), après le déjeuner (75%), la pause café du matin (35%), l’après-midi (45%), après le dîner (23%) et la nuit