Les Graisses

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FAUT-IL BANNIR TOUTES LES GRAISSES ?

Depuis le 28 février 2007, la loi française impose aux marques de produits alimentaires d’introduire les messages sanitaires dans leurs publicités « pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop salé, trop sucré »

Pour comprendre pourquoi il faut éviter de manger trop gras, il faut savoir ce qu'est une graisse et où se trouvent les bonnes et les mauvaises graisses.

QU'EST-CE QU'UNE GRAISSE ?

Les graisses (corps gras ou lipides) sont les molécules présentes dans le gras des aliments, ils sont nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.

Ils nous apportent l'énergie et interviennent dans la formation de nos cellules, le développement du système nerveux, et dans le mécanisme de coagulation du sang.

Les graisses sont utiles au corps pour constituer les réserves de graisse, le tenir au chaud, ou encore pour fabriquer les cellules.

De quoi est composée une graisse ?

Les graisses sont composées de molécules ayant deux parties :

une partie hydrophobe (insolubles dans l'eau mais soluble dans un corps gras) une partie hydrophile (soluble dans l'eau mais insoluble dans un corps gras)

Les côtés hydrophobes de la molécule (en jaune) se regroupent entre eux pour éviter le contact avec l'eau. Les parties hydrophiles (en blanc) restent en contact avec l'eau. Leur densité est inférieure à l'eau c'est pour cela qu'ils flottent (l'huile est en haut et l'eau en bas). -http://www.futura-sciences.com/magazines/sante/infos/dico/d/medecine-lipide-184/-

Les graisses se divisent en deux grandes catégories :
LES BONNES ET LES MAUVAISES GRAISSES

1/ LES MAUVAISES GRAISSES : les acides gras saturés

Où les trouve t-on ?

Les acides gras saturés se retrouvent surtout dans :

les graisses animales : lait, fromage, beurre, charcuterie, viandes grasses (mouton et l'agneau) ..., les produits industriels, plats cuisinés, pâtisseries...) mais aussi dans l'huile de coco et de palme. Ils sont solides à température ambiante.

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