Les Lipides I) Les acides gras
Les lipides ont la propriété d’être insolubles dans l’eau mais solubles dans les solvants organiques apolaires. On retrouve les lipides au niveau des : * Tissus * Organismes vivants * Structure (phospholipides et membrane plasmique)
Les lipides constituent une réserve énergétique sous forme principalement de triacylglycérol.
≠ fonctions pour les lipides : hormonales, vitamine, stéroïdes. 1.1) Nomenclature 1.1.1) Les acides gras naturels saturés
Cf : 1p3

Tous les AG où n <12 sont présents dans le lait des mammifères (comme l’acide butyrique C4). 1.1.2) Les acides gras naturels insaturés
AG mono-insaturé double liaison entre C9 et C10

AG polyinsaturé

Acide linoléique C18,
AG Oméga 3 Position de la double liaison
AG Oméga 6

On commence la numérotation par le CH3

1.1.3) AG Atypiques AG hydroxylés * Acide ricinoléique chez les végétaux. Dérivé de l’acide linoléique sur lequel s’est greffé un groupement hydroxyle * Acide cérébronique AG insaturés possédant une triple liaison * Acide érythrogénique (C18, D17 et triple C9 et C11)

AG cycliques * Acide lactobacillique C18 * Acide - mycolique C52

1.1.4) Dérivés de l’acide arachidonique : les eicosanoides
Cf 2p3

1.2) Propriétés physiques des AG
Cf 1p4
1.2.1) Point de fusion
Température à laquelle l’AG passe de l’état solide à un état liquide. Il dépend du nombre de C présents dans l’AG. Une double liaison fait diminuer la T° du point de fusion (pour 2 AG ayant un même nombre de carbone). La variation du point de fusion influence la fluidité membranaire (plus il y a d’AG polyinsaturés plus la fluidité membranaire augmente)
1.2.2) Solubilité

* Formation de micelle dans H20 * Solubles dans les solutions alcalines de soude ou de potasse : formation de sels d’acides gras

1.2.3) Propriétés optiques
Pouvoir rotatoire : Pas de C* pas de pouvoir