Les moches

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  • Publié le : 9 mai 2011
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Préparation : 25 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 grandes escalopes de veau bien fines (dans la noix)
- chapelure- parmesan râpé
- 1 oeuf
- 1 citron
- 3 tomates
- roquette
- basilic (frais de préférence)
- huile d'olive
- vinaigre balsamique
- beurre
- farine- sel et poivre

Préparation :

Couper les escalopes en 4 (si elles ne sont pas assez fines, les aplatir au rouleau à patisserie entre 2 feuilles defilm alimentaire).

Mettre de la farine dans une assiette, l'oeuf battu avec sel et poivre dans une seconde assiette et enfin un mélange à parts égalesparmesan râpé/chapelure dans une troisième assiette.

Passer les morceaux d'escalope dans la farine (enlever l'excédent de farine si besoin) puis dansl'oeuf battu et dans le mélange parmesan/chapelure.
Repasser une seconde fois les escalopes dans l'oeuf et dans le mélange chapelure/parmesan.

Mettre lesescalopes au frigo pour 15 minutes (c'est très important sinon la croûte ne tiendra pas à la cuisson).

Couper les tomates épépinées en petits dés.
Lesassaisoner d'huile d'olive, de sel et d'un filet de vinaigre balsamique.

Faire chauffer un mélange beurre/huile d'olive dans une poêle.
Quand la poêleest bien chaude, faire saisir les escalopes des 2 côtés.
Quand elles sont bien dorées, baisser le feu et laisser cuire encore 5 minutes.

Disposer lesescalopes sur les assiettes.
Parsemer les dés de tomates (sans trop de jus) et décorer avec de la roquette.
Verser un filet de jus de citron et déguster.
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