28/01/13

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(Pas d'objet)
De :

errine d'aubergines au fromage de chèvre et au coulis de persil

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients
2 grosses aubergines
3 poivrons rouges
150 g d'olives noires dénoyautées
200 g de feta
4 cuillères à soupe de persil haché frais
25 cl de crème liquide légère
1 cuillère à café de moutarde forte
1/2 verre d'huile d'olive
Sel, poivre

Couper les aubergines, dans la largeur, en tranches de 1 cm d'épaisseur. Les enduire d'huile d'olive sur les deux faces en les salants très légèrement. Poivrer.
Etendre les tranches d'aubergines dans une lèchefrite et enfourner à 180° C (th.
5) pendant 30 minutes. Disposer les tranches sur du papier absorbant après cuisson. Faire griller les poivrons au four. Les ouvrir et en ôter la peau. Les couper en lanières le plus large possible.
Passer les olives au mixeur pour en faire une purée.
Couper la feta en tranches de 0,5 cm d'épaisseur.
Disposer successivement dans une terrine: une couche d'aubergines, une couche de feta, une couche de purée d'olives, une couche de poivrons et ainsi de suite en finissant par une couche d'aubergines.
Mettre la terrine au réfrigérateur pendant 8 h au moins, avec un poids sur le dessus pour maintenir une pression constante.
Avant de servir, faire un coulis avec le persil haché, la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre.
Napper le fond de l'assiette avec le coulis, disposer deux tranches par assiette et décorer avec un peu de persil. du118w.dub118.mail.live.com/mail/PrintMessages.aspx?cpids=8ee2d1a1-6962-11e2-a702-001e0bcbb1e8,m&isSafe=true&FolderID=00000000-0000-0000-… 1/2

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