LES VITAMINES
DEFINITION :
Les vitamines sont des nutriments dont l’homme a besoin pour grandir, se reproduire et être en bonne santé. Seules 2 vitamines sont produites par le corps. L’homme trouve la plupart des vitamines dont il a besoin dans la nourriture et, à défaut, dans des médicaments. (1)
VITAMINE A :
La vitamine A est liposoluble (soluble dans les huiles), résistante à la chaleur, est très fragile à l’air et se détruit vite a la lumière.
On l’a trouve sous 2 formes :
PROVITAMINE A que le foie transforme en vitamine A afin qu’il soit utilisé par l’organisme et éliminé par les reins
La Vitamine A ou rétinol qui est sa forme libre.
ROLES :
La vitamine A favorise une croissance normale des os et des dents.
Elle permet d’augmenter la résistance de l’organisme aux infections.
La vitamine A participe à la formation des tissus cutanés et muqueux en permettant la multiplication cellulaire (d’où son rôle important dans la cicatrisation) et la formation des lipides, ainsi que le développement des filets nerveux.
Elle régularise le fonctionnement de la glande thyroïde.
APPORTS JOURNALIERS RECOMMANDES (AJR) :
Les besoins en vitamine A sont faible en quantité (1mg par jour) et normalement couverts par une alimentation équilibrée.
Cette valeur varie en fonction de l'âge et de l'état physiologique des individus
ALIMENTS RICHES EN VITAMINE A, RÉTINOL ET BÊTA-CAROTÈNE :
La vitamine A existe à l’état naturel dans les aliments exclusivement d’origine animale et sous forme de provitamine A dans les aliments d’origine végétale :
CARENCE EN VITAMINE A :
Elle se traduit par :
Des affections oculaires : cécité nocturne, sécheresse de la conjonctive, ulcération de la cornée.
Des maladies de peau : sécheresse, formation de rides, troubles de la sécrétion sébacée
Des caries dues à une diminution de la minéralisation des dents.
EXCÈS EN VITAMINE A :
Un excès en vitamine A peut provoquer :
Nausées et vomissements.
Troubles de la vision.
Maux de tête
Perte de cheveux.