Sommaire

Remerciements 3

Prologue 4
L’enseigne McDonald’s 4
La franchise d’Alain Chambon 4

Quelques informations sur le marché de la restauration rapide 6
Chez McDonald’s, le progrès rime avec Ecoprogress 8
Les français sont-ils prêts ? 9

La méthodologie 14
Méthodologie 14
Porcédure de l’étude 15

L’étude qualitative 18
Vérification des hypothèses 19
Les Préconisations 27

Etude quantitative 29
Vérification des hypothèses : 33
1 - Intérêt de notre clientèle pour l’environnement 33
2 – Comportement des consommateurs par rapport à l’environnement 44
3 - Intérêt accordé à l’action environnementale de McDonald’s 52
4 – Venir chez McDonald’s 58
5 – Caractéristique des consommateurs 60

Préconisations générales 61

Préconisations spécifiques 69
Plan d’actions pour Sévrier 70
Plan d’actions pour Seynod 71
Plan d’actions pour Rumilly 72

Conclusion 73

Annexes 76

Guide d’entretien : étude qualitative 78
Comptes-rendus des entretiens 79

Tableaux à plat de Rumilly 89
Tableaux à plat : Seynod 100
Tableaux à plat : Sévrier 110

Récapitulatif des tableaux à plats 120
Récapitulatif des tableaux croisés – tableaux de moyennes 123

Cadre de l’étude 133

Etude de la strate « jeunes » (moins de 20 ans – 25 ans) 134
Etude de la strate « des clients les plus fidèles » 137
Etude de la strate des « étudiants » 139

Questionnaire (étude quantitative) 146

Bibliographie 150

Proposition d’étude 151
L’enseigne McDonald’s 153
La franchise d’Alain Chambon 153
Concurrents 154
Clientèle et développement 154
Ses enjeux 158
Méthodologie 158
La taille de l’échantillon 160

Limiter l’impact environnemental de cette étude : un devoir de cohérence 163

Résumé 164
Summary 165

Remerciements

La réalisation de ce mémoire n’aurait pu se concrétiser sans le soutien de plusieurs personnes.

Je tiens à remercier tout particulièrement Cédric D’amico, directeur du restaurant de Rumilly, pour ses conseils, son soutien, sa