ETUDE DE CAS : RESTAURANT « LA FONTAINE »
Vous êtes un consultant et le restaurant la Fontaine vous confie l’élaboration de son plan d’affaires de développement. Après s’être entretenue avec la promotrice et préciser vos attentes en termes d’information, le restaurant vous transmet les données ci-après fournies sur la base du canevas qui leur avait été transmis :
I. PRÉSENTATION DE L’ENTREPRISE
Tableau : Présentation synthétique de l'entreprise
NOM DE L’ENTREPRISE La Fontaine
NOM ET PRÉNOM …afficher plus de contenu…

136 100%
2.2.1.2 Les attentes des consommateurs dans un restaurant
Le graphique ci-dessous montre que les clients attachent de l’importance à plusieurs facteurs et ces facteurs ont quasiment la même importance à leur yeux comme en témoigne la faiblesse des écarts entre les chiffres. L’hygiène et la propreté restent les facteurs les plus importants, puis viennent par ordre d’importance la qualité des plats, l’accueil, la rapidité du service, la qualité du cadre, la variété du menu, etc. Ces informations serviront à l’élaboration du modèle économique « business model » du restaurant.
Etude de cas : Le restaurant « La Fontaine » 5Attentes dans un …afficher plus de contenu…

Cette distribution se fera lors du lancement et à l’occasion d’évènements spéciaux.
2.3.4.3 Gestion de la relation client
Dans le cadre de la mise en œuvre de ce projet de développement, le restaurant s’évertuera à établir et à maintenir de bonnes relations avec les clients. Pour ce faire elle devra :
• Les connaitre
Pour nouer des relations individuelles et interactives avec ses clients, le restaurant mettra en place une base de données clients contenant leurs noms, adresses, leurs achats, le chiffre d’affaires réalisé sur chaque client, leur profil, etc. Cette base de données sera actualisée en permanence pour permettre de produire des statistiques qui éclaireront la direction sur l’évolution des choses et les attitudes à adopter.
• Leur