SOMMAIRE

I- PRESENTATION DE LA FILIERE LAIT - 3 -

1 – SCHEMA DE FONCTIONNEMENT - 3 -

2 - LA PRODUCTION - 4 -

3 - LE COMMERCE EXTERIEUR FRANÇAIS - 4 -

4 - LE MARCHE DES PRODUITS LAITIERS DANS L’HEXAGONE - 5 -

5 - LA CONSOMMATION DES PRODUITS LAITIERS - 8 -

6 - LES MARQUES DE QUALITE - 9 -

7 - L’INTERPROFESSION - 10 -

II – LES ASPECTS TECHNIQUES - 11 -

1 - LES PRINCIPALES RACES DE VACHES LAITIERES - 11 -

2 - GRILLE DE PAIEMENT DU LAIT - 12 -

III – CAS CONCRET : ACCROITRE LE PRIX DE VENTE DE SON LAIT - 14 -

1 - SITUATION INITIALE - 14 -

2 - PISTE D’AMELIORATION DU PRIX DU LAIT VIA LA QUALITE - 15 -

I- PRESENTATION DE LA FILIERE LAIT
1 – SCHEMA DE FONCTIONNEMENT

2 - LA PRODUCTION

Aujourd’hui il y a en France 110 000 exploitations agricoles ayant des vaches laitières, c’est-à-dire 4,2 millions de bovins laitiers. Elles ont produit environ 24,5 milliards de litres de lait.

2.1 - Le cheptel français

En France les vaches laitières étaient au nombre de 3673 milliers de têtes en 2009.

2.2 - La collecte de lait en France

Le rendement moyen par vache est d’environ 6 000 litres par an/vache laitière. Ce qui représente une collecte d’environ 22.8 millions de tonnes en 2009.

2.3 - Les régions productrices françaises

Les principales régions productrices de lait de vache sont :
- Les pays de la Loire (15,8 %)
- La Picardie (14 %)
- La Bretagne (12,6 %)
- Le Midi Pyrénées (11,4 %)
- Le Nord pas de calais (11 %)

2.4 - L’industrie laitière française

L’industrie agroalimentaire française, représente 19 % du chiffre d’affaires total des industries agroalimentaires françaises soit 24 milliards d’euros en 2004.

2.5 - La France au niveau européenne

La production mondiale de lait en 2009 est d’environ 435 millions de tonnes, avec 84,3 % lait de vache. En ce qui concerne le lait de vache dans l’Union européenne, elle représente environ 26 % de la production mondiale en 2009, soit 133.5 millions de