Département Génie Electrique Option : Systèmes Embarques Rapport de Stage De Fin D’études Effectué au sein des conserves de Meknès LCM
Réalisé par : Encadré par
Année universitaire 2010-2011
Stage d’initiation Page 2 Je dédie ce modeste travail :
A mes parents qui nous ont …afficher plus de contenu…

Par ailleurs, l’emballage des produits alimentaires doit respecter des critères de fabrication afin d’éviter qu’il ne contamine ces produits.
Les étiquettes sont collées sur les bocaux par une étiqueteuse. Puis, à l’aide d’une imprimante, On note la date de production et de fin de consommation sur le couvercle. 15- Mise en baquette et fardellage
Les bocaux étiquetés sont entourés de la ceinture de sécurité au niveau du couvercle
(capsules). Puis, ils sont groupés dans des barquettes à 6 pièces destinées au fardellage. Cette dernière étape consiste à la plastification des barquettes au moyen d’une fardeleuse.
16- stockage et livraison :
Ces deux opérations constituent les dernières étapes de la chaine de fabrication. Stage d’initiation Page …afficher plus de contenu…

L’addition de l’acide citrique et de la pectine se fait au cours de cette étape. L’acide citrique est un correcteur de PH et agent conservateur, alors que l’ajout de la pectine sert à gélatiner le produit, la cuisson s’arrête lorsque la valeur de brix atteint 60% puis le produit est versé dans une autre boule à pression atmosphérique où la température est de 800C. il faut signaler que cette cuisson sous vide permet d’une part de garder les caractères organoleptiques du produit en diminuant sa température de cuisson, ainsi qu’à détruire les bactéries aérobies qui ne peuvent pas vivre sous oxygène. Le produit passe ensuite par les mêmes étapes que celles décrite pour le double concentré de tomate DCT remplissage jusqu’à stockage et livraison.
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