La casherout est un code qui englobe l'ensemble des règles alimentaires, nommées gézérah, pratiquées par les juifs pratiquants. Elle regroupe des critères concernant les aliments permis et le contrôle de préparation des aliments. Il y a des règles sur la viande, le poisson et les produits laitiers. Pour la viande, seulement les mammifères qui ont des sabots fendus peuvent être mangés. Le poulet, le dindon, le canard, l'oie et les poissons avec de nageoires et d'écailles peuvent aussi être mangés. Aucun fruit de mer n’est accepté. Pour ce qui est de la préparation des aliments, la première règle est l'interdiction de mélanger viande et lait, il ne faut pas «cuire le chevreau dans le lait de sa mère».[1]

Les animaux interdits, taref, sont dits impurs. Pour pouvoir manger la viande, elle doit avoir été tuée et traitée avec respect. Les procédures d’abattage sont établies pour éviter à l’animal de souffrir inutilement. L’animal doit être tué par un abatteur agrée, appelé shohet, d’une façon précise. De plus, certaines parties de l’animal ne sont pas comestible, alors il faut s’en débarrasser. Les animaux malades ou blessés ne peuvent pas être mangé, ils sont considéré taref ainsi que les oiseaux de proie, tous les reptiles, amphibiens et insectes. Également, il ne doit y avoir aucun sang dans la viande consommée, elle doit d’abord être casherisée. Les fruits et légumes ainsi que les œufs sont parveh, neutre, on peut donc les consommer. [2]

Certaines règles alimentaires sont expliquées par l’hygiène (comme par exemple de manger de la viande mal cuite) et d’autres par des raisons de sécurité. D’autres encore pour des raisons historiques (taref utilisé dans des cultes) ou de raisons éthiques (arracher les pattes d’un animal n’est pas dans les valeurs). La plupart sont appliquées car elles s’agissent d’un commandement de Dieu (mitzva).[3]

Bibliographie

- INCONNU Inconnu, « Casherout », [En ligne], 2012,