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UNIVERSITE HENRI POINCARE NANCY 1
Faculté des Sciences et Technologies
MASTER MICROBIOLOGIE

Mise en place du Plan de
Maîtrise Sanitaire sur l’UCP du
Grand Sauvoy
Amandine JUND
Janvier – Juin 2010

Maître de stage : Patrice DECOUT

Structure d’accueil :

Sommaire

Abréviations ................................................................................................ 1
Partie I : Introduction ................................................................................ 2
1. Les Toxi-infections Alimentaires Collectives (T.I.A.C.) ....................................... 2
2. Données épidémiologiques en France en 2008..................................................... 2
3. Les principaux germes pathogènes responsables des T.I.A.C.............................. 4
3.1.

Salmonella............................................................................................................... 4
3.1.1.
3.1.2.

3.2.

Staphylococcus aureus et enterotoxines staphylococciques................................... 5
3.2.1.
3.2.2.

3.3.

Maladie humaine ................................................................................................. 6
Aliments impliqués ............................................................................................. 6