1- Présentation générale du Sénégal

Le Sénégal est situé en Nord-ouest de l’Afrique. Il est limité au nord par la Mauritanie, à l’est par le Mali, au sud par la Guinée et la Guinée Bissau, à l’ouest par la Gambie, et par l’Océan Atlantique.
Superficie
196 722 km2
Dakar (550 km2)
Relief
Relativement plat, avec sol sablonneux
Hydrologie
3 principaux fleuves : le Sénégal (1700 km) au nord, la Gambie (750 km) et la Casamance (300 km) au sud.
Population (selon RGPHAE 2013)
Population = 13 508 715
Densité (Nbre d’hbts/km2) = 69
Taux d’urbanisation
45,2 %
Taux d’accroissement annuel moyen de la population
2,7 %
L’élevage au Sénégal présente 60.1 % des activités agricoles pratiqués. Aujourd’hui, l’élevage participe pour 7,4 % à la formation du PIB national et contribue surtout à stabiliser le PIB du secteur primaire où sa part a atteint 35,5 %. Il assure la multiplication des animaux domestiques. Il comprend : les bovins ; les ovins ; les caprins ; les porcins ; les asins ; les équins ; les camelins ; la volaille.
Le nombre des ménages agricoles est 755 559, soit 49,5% des ménages du Sénégal. La pratique agricole est plus répandue à Fatick, à Matam et à Sédhiou où plus de huit ménages sur dix s’y adonnent. Tandis qu’à Dakar, moins de deux ménages sur dix pratiquent l’agriculture (13,6%).

2- Délimitation du chaîne d'approvisionnement de viande
La filière de la viande consiste à produire, transformer, vendre puis consommer. Ces actions réagissent entre eux pour former un ensemble qui permet d’approvisionner la ville en viande. Elles se complètent pour définir un système, qui peut être découpé en sous système de production, de transformation, de commercialisation et de consommation.
Dakar représente la ville la plus dense du pays (5404 habitant/Km2), ainsi que Dahra est le principal foirail de regroupement situé en pleine zone sylvo-pastorale et fournissant plus de 60% du bétail destiné à l’abattage.
Le graphique ci-dessous présente la production locale de la viande