Commentaire argumenté
Des mesures simples pour une bonne hygiène alimentaire !
Régulièrement, la multiplication de bactéries pathogènes sur des aliments provoque des infections qui ont des conséquences plus ou moins graves sur la santé : gastro-entérites, infections diverses. Il y a quelques mois, en Allemagne, une contamination des aliments par la bactérie pathogène E. Coli a provoqué plusieurs morts et entraîné des lésions irréversibles de certains organes chez d'autres patients.
Une autre bactérie pathogène, la salmonelle, qui se développe sur les aliments est responsable d'une infection chez l'homme, la salmonellose.
Or des mesures simples permettraient d'éviter ce genre de catastrophes !
La température, surveillez la température !
Prenons un exemple simple. Vous achetez au supermarché un steak haché surgelé. Que faites-vous entre le moment de son achat et sa consommation ?
Il s'agit d'éviter la prolifération des micro-organismes pathogènes comme par exemple les salmonelles. Le respect des températures de conservation est alors essentiel.
Tout d'abord munissez-vous d'un sac isotherme ou d'une glacière afin de maintenir votre viande surgelée pendant le transport jusqu'à votre domicile. Dès votre arrivée, placer votre steak au congélateur (-18 °C) ou à décongeler dans votre réfrigérateur (5 °C).
À -18 °C, les micro-organismes arrêtent tout développement mais ne sont pas détruits.
À 5 °C, les salmonelles et autres micro-organismes se développent très lentement mais il est toutefois préférable de consommer assez rapidement votre viande.
Au moment de la consommation de la viande et avant chaque repas, lavez-vous les mains pour éviter un apport externe de micro-organismes. (Les salmonelles se trouvent dans l'intestin, les déjections et l'environnement.)
Si vous décidez de manger la viande crue, il faudra la consommer rapidement car les bactéries prolifèrent à température ambiante (20 °C).
Si vous cuisez la viande, il est conseillé de la porter à plus de